Banana Split - Café Calidad Especialidad Estilo Australiano | 250 g y 1 kg
Banana Split - Café Calidad Especialidad Estilo Australiano | 250 g y 1 kg
Dos fincas experimentales, un postre en la taza.
Dos productores, dos países, una misma obsesión por la fermentación. Samuel Ronzón en México y Julio Madrid en Colombia son especialistas en procesos experimentales, cada uno buscando ser un referente de su origen. Juntos dan vida a un café versátil: igual de bueno solo que con leche.
Composición de la mezcla
Esta taza son 2 cafés distintos: 70% La Joya · 30% Finca Milán. Cada uno con su productor, su terruño, su variedad y su proceso.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez | 2/5 | |
| Cuerpo |
entra cremoso, cierra sedoso
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3/5 |
| Persistencia | 3/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 43
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
40 g
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Ratio
1:2.2
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Temperatura
93 °C
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Tiempo
28-32 s
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Presión
9 bar
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Molienda de referencia: EK43 1 · en Comandante ~15 clics. TDS esperado 9 % a 20 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
16 g
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Agua
255 g
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Ratio
1:15.9
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Temperatura
90 °C
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Molienda
xBloom 43
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Comandante
24 clics
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50 g · espera 45 s · 115 g · espera 35 s · 90 g
TDS esperado 1.43 % a 20 % de extracción, con 223 g en taza.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Percoladora · lote de 1 L
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Dosis
62 g
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Agua
1000 g
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Ratio
1:16.1
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Temperatura
90 °C
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Molienda
830 µm
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Comandante
28 clics
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TDS esperado 1.4 % a 19.5 % de extracción. Enjuaga el papel y empareja la cama antes de arrancar. Es el método donde menos control tienes: si tu máquina no sostiene los 90 °C, no lo compenses con temperatura —cierra dos clics de molienda.
Prensa francesa · 500 g
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Dosis
35 g
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Agua
500 g
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Ratio
1:14.3
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Temperatura
90 °C
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Molienda
950 µm
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Comandante
32 clics
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TDS esperado 1.52 % a 18.5 % de extracción. Cuatro minutos de reposo, rompe la costra y retira la espuma con dos cucharas. Espera cinco minutos más antes de servir y no empujes el émbolo hasta el fondo: deja los finos abajo.
Cafetera moka · canasta de 3 tazas
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Dosis
15 g
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Agua
120 g
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Ratio
1:8
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Temperatura
85 °C
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Molienda
450 µm
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Comandante
15 clics
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TDS esperado 3 % a 18 % de extracción. Agua ya caliente en la base para que el café no se cueza mientras sube. Fuego medio-bajo con la tapa abierta, retírala en cuanto empiece a gorgotear y enfría la base con un chorro de agua. Canasta llena al ras, sin apisonar.
Espresso con leche
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Dosis
18 g
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En taza
34 g
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Ratio
1:1.87
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Temperatura
93 °C
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Leche
150 ml
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EK43
1.05
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TDS esperado 10.6 % · para 150 ml de leche; con 200 ml sube el shot a 39 g. El shot va corto a propósito para que sobreviva la leche. Vapor a 60–65 °C: arriba de 68 la lactosa deja de leerse dulce y empieza a competir con el café.
Ficha técnica
Quién lo cultiva
Samuel, tercera generación de productores de café en Veracruz, migró a Tijuana en su juventud, pero regresó para impulsar el turismo y reencontrarse con el café. Detectó errores comunes: no valorar el café, depender del precio internacional, sembrar sin conocer el terreno ni las variedades, y descuidar la sustentabilidad. Con su esposa Gloria, quien estudia un doctorado en Ecología y Biotecnología del café, fundaron La Joya, una finca que produce café rentable, sostenible y justo, basada en ciencia y esfuerzo.
El terruño
La Joya cultiva once variedades elegidas por potencial en taza, no por rendimiento. La diferencia es estructural: Laurina rinde 0.16 kg de cereza por planta y Obata supera los 5 kg —un factor de 33x que la finca asume para construir un portafolio de perfiles únicos que incluye Geisha Rojo (Colombia y Panamá), Geisha Rosado, Maracaturra, Caturra Amarillo, Catuai, Heirloom y Bourbon CH.
Los lotes se procesan en microbeneficio propio con fermentaciones controladas, secado en zarandas y monitoreo de humedad. La finca desarrolla micro-lotes, envía muestras a laboratorios especializados y aplica I+D para refinar protocolos. La exportación directa —trilla, transporte y trámites aduanales gestionados en finca— cierra el ciclo con trazabilidad completa.
El modelo económico es transparente y documentado: más del 50% del valor de cada kilo se queda en la finca, su gente y su entorno, sostenido por empleo permanente con seguridad social para el equipo. Café de especialidad construido como proyecto científico y ético, no solo como producto.
Tostamos bajo pedido y enviamos dentro de las 72 horas siguientes al tueste. Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.