Conócenos
Conócenos
Catorce productores, la mayoría con relaciones de más de seis años. No compramos lotes sueltos en subasta: compramos cosechas a gente cuyo nombre sabemos escribir, y volvemos el año siguiente.
Cómo trabajamos con ellos
Estamos a 120 kilómetros de las fincas, así que la relación es de ida y vuelta: los productores traen costales, ayudan a tostar y a veces terminan sirviendo café a los clientes en la barra. Catamos sus lotes con ellos y les decimos qué encontramos, incluso cuando no es lo que esperaban.
También les compramos lo que no es café. Plátano, pimienta, cúrcuma, miel, macadamia, aguacate, piña, maíz: el policultivo es lo que hace que una finca aguante un mal año de precios, y comprarlo es la forma más directa que tenemos de sostenerlo. Casi todos nuestros proveedores son, a su vez, clientes de nuestro café.
En 2021 creamos Simbiosis, un evento centrado en los productores y no en el equipamiento. Es la parte visible de lo mismo: si el origen no es negocio para quien lo cultiva, no hay café extraordinario que dure.
Quién hizo tu café
José y Karina Argüello
Finca Santa Cruz · La Concordia, Chiapas
La finca más galardonada de México con variedad Gesha: han dominado Taza de Excelencia durante siete años seguidos. Su Gesha combina floralidad, frutalidad y estructura — es un café que pide tiempo y espacio.
Samuel Ronzón
Microbeneficio La Joya · Ixhuacán, Veracruz
Tercera generación de caficultores. Migró a Tijuana de joven y regresó a reencontrarse con el café. Con su esposa Gloria, doctorante en ecología y biotecnología del café, fundó La Joya sobre una idea simple: que una finca puede ser rentable, sostenible y justa al mismo tiempo, si se maneja con ciencia. Invirtieron en paneles solares y en un salón de catas para formar a otros productores.
Enrique López
Finca Chelín · Candelaria Loxicha, Oaxaca
Considerado el precursor del café de especialidad en México. Pionero en fermentaciones experimentales y en la siembra de variedades diversas, cada año forma a decenas de caficultores. Para él la palabra «especialidad» ya quedó corta: acuñó la categoría de café extraordinario. Su café está en la oferta máxima de Intelligentsia, Toby's Estate y cafeterías de todo el mundo.
Carlos Cadena
Familia Cadena y Pocitos · Cosautlán, Veracruz
Antes de 2020 solo hacía lavados; hoy es referente en procesos experimentales. Su Gesha le ha valido premios en Taza de Excelencia, y su Mundo Maya demuestra que se puede tener rendimiento alto y taza de calidad a la vez — genéticas así pueden cambiar la economía de una región cafetalera.
Young Yong Lee
Fincas Chicharras y Las Cascadas · Chiapas
Llegó a Estados Unidos después de la Guerra de Corea y construyó un patrimonio desde cero. Convencido de que la educación es el camino en el estado más pobre del país, abrió con recursos propios la preparatoria Ichtus en Comitán, con colegiatura casi totalmente subsidiada; hoy son 300 estudiantes de primaria a preparatoria. Las fincas sostienen ese proyecto.
Rafael Beristáin
Finca La Ermita · Totutla, Veracruz
Su familia lleva generaciones cultivando café, pero la especialidad es nueva para él. En Totutla lo normal es vender la cereza por volumen a empresas grandes que la procesan y exportan. Rafael decidió hacer lo contrario: procesar él mismo, con el cuidado suficiente para llegar a un mercado que pague por el esfuerzo y no por el kilo.
Jesús Sabag
El Guayabal · Ixhuatlán del Café, Veracruz
Siguió la pasión de su padre por el café. Su finca daba grano extraordinario pero casi todo se exportaba a Estados Unidos. Desde que nos conocimos deja una parte en México, para que se valore en su propio origen. Trabaja lavado tradicional: el proceso que menos se interpone entre la cereza, la variedad y el terruño.
Félix Aguilar
Las Águilas · La Pintada, Guerrero
Sierra Madre del Sur, una de las regiones de mayor biodiversidad y diversidad cultural de México, hogar de comunidades nahuas, amuzgas y afromexicanas. Un origen que casi no se ve en el café de especialidad mexicano.
Dra. Itzel Morales
Alma Moreno · Totutla, Veracruz
Investigadora en fermentación de café y colaboradora nuestra de varios años. Con ella publicamos investigación y llevamos sus experimentos de laboratorio hasta la bolsa: el Proyecto Bioma nace de ahí.
Julio César y Daniel Rodríguez
Don Neto · Amatepec, Estado de México
El Estado de México era un origen desconocido hace seis años. Fuimos de los primeros en comprarlo, en conectar a sus productores con científicos y tostadores, y en catar sus lotes para sugerir mejoras. Don Neto es una de esas fincas.
Diego Samuel Bermúdez
Finca El Paraíso · Piendamó, Cauca, Colombia
Probablemente el productor más famoso del mundo en procesos experimentales. En su laboratorio selecciona los microorganismos exactos que producen un sabor determinado, y en la parte de ingeniería construyó su propio deshumidificador para secar de forma consistente. Cafés suyos ganan competencias desde 2015.
Julio César Madrid
Finca Milán · Risaralda, Colombia
Eje cafetero colombiano. Un perfil que trabaja el otro extremo del espectro frente a nuestros lotes mexicanos, y que usamos para enseñar cómo cambia una taza cuando cambia el país.
Ismael Hassen Aredo
Kayon Mountain · Guji, Etiopía
Etiopía es el origen del café arábica y Guji es de sus regiones más finas. Lo traemos por una razón concreta: sirve de referencia. Catar un mexicano junto a un etíope es la manera más rápida de entender qué aporta el terruño.
Productores de Motozintla
Sierra Mariscal · Chiapas
Motozintla viene del tsotsil y significa «cerro de ardillas»: bosque de encino-pino en la franja fronteriza con Guatemala. De ahí sale el lote que descafeinamos con agua, sin químicos.
El trabajo detrás del origen
La sustentabilidad de las fincas —agua, sombra, energía, policultivo, salarios de corte— es un tema aparte y lo documentamos como tal.