Gran Turismo - Café Orgánico Tueste Neo Italiano | 1 kg
Gran Turismo - Café Orgánico Tueste Neo Italiano | 1 kg
GT se refiere a un coche de autopista, cumplidor, seguro y cómodo
Hay cafés que solo se disfrutan, y hay cafés que además dejan huella. En las fincas del Sr. Lee, mientras los padres cosechan, sus hijos crecen al cuidado de guarderías dentro de la propia finca —algo casi inédito en el campo mexicano. Además las ganancias sostienen la escuela Ichtus de Comitán, todo bajo certificación orgánica.
Origen
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez | 1/5 | |
| Cuerpo |
entra sedoso, cierra cremoso
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3/5 |
| Persistencia | 4/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 44
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
36 g
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Ratio
1:2
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Temperatura
92 °C
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Tiempo
26-30 s
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Presión
9 bar
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Molienda de referencia: EK43 1.05 · en Comandante ~15 clics. TDS esperado 9.8 % a 19.5 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
16 g
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Agua
245 g
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Ratio
1:15.3
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Temperatura
90 °C
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Molienda
xBloom 44
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Comandante
24 clics
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40 g · espera 40 s · 115 g · espera 35 s · 90 g
TDS esperado 1.46 % a 19.5 % de extracción, con 213 g en taza.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Percoladora · lote de 1 L
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Dosis
65 g
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Agua
1000 g
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Ratio
1:15.4
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Temperatura
90 °C
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Molienda
835 µm
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Comandante
28 clics
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TDS esperado 1.44 % a 19 % de extracción. Enjuaga el papel y empareja la cama antes de arrancar. Es el método donde menos control tienes: si tu máquina no sostiene los 90 °C, no lo compenses con temperatura —cierra dos clics de molienda.
Prensa francesa · 500 g
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Dosis
36 g
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Agua
500 g
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Ratio
1:13.9
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Temperatura
90 °C
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Molienda
960 µm
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Comandante
32 clics
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TDS esperado 1.53 % a 18 % de extracción. Cuatro minutos de reposo, rompe la costra y retira la espuma con dos cucharas. Espera cinco minutos más antes de servir y no empujes el émbolo hasta el fondo: deja los finos abajo.
Cafetera moka · canasta de 3 tazas
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Dosis
15 g
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Agua
120 g
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Ratio
1:8
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Temperatura
85 °C
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Molienda
460 µm
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Comandante
15 clics
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TDS esperado 2.9 % a 17.5 % de extracción. Agua ya caliente en la base para que el café no se cueza mientras sube. Fuego medio-bajo con la tapa abierta, retírala en cuanto empiece a gorgotear y enfría la base con un chorro de agua. Canasta llena al ras, sin apisonar.
Espresso con leche
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Dosis
18 g
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En taza
31 g
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Ratio
1:1.7
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Temperatura
92 °C
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Leche
150 ml
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EK43
1.1
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TDS esperado 11.3 % · para 150 ml de leche; con 200 ml sube el shot a 35 g. El shot va corto a propósito para que sobreviva la leche. Vapor a 60–65 °C: arriba de 68 la lactosa deja de leerse dulce y empieza a competir con el café.
Ficha técnica
Quién lo cultiva
Atrás de los dueños de Finca Cascadas hay una historia muy interesante. Young Yong Lee llegó a Estados Unidos después de la Guerra de Corea donde de la nada pudo acumular un patrimonio. Siendo Chiapas el estado con más pobreza en el país y la educación el camino para el desarrollo en su opinión. Con sus propios recursos el Sr. Lee decidió abrir la escuela preparatoria Ichtus en Comitán, Chiapas. En ella la colegiatura es subsidiada casi por completo para sus estudiantes. Con el tiempo, la escuela fue creciendo con una primaria y secundaria así como con intercambios con Estados Unidos y Corea del Sur. Actualmente la población de estudiantes es de 300. Con este crecimiento el Sr. Lee decidió abrir dos negocios con el propósito de solventar los gastos de la escuela: un negocio de exportación de tilapia y un negocio de producción y comercialización de café.
El terruño
Motozintla proviene del tsotsil y significa cerro de arillas. Se encuentra a 2 horas de Tapachula arriba en la montaña que atraviesa Chiapas y Guatemala. Es parte de la región de la Sierra Mariscal en la franja fronteriza con Guatemala. La vegetación es de bosque encino-pino, y la totalidad de su flora está compuesta por una gran variedad de especies de las cuales las más sobresalientes son: madreselva, helecho, arbóreo, capa de pobre, cedro, encino, liquidámbar, ciprés, pino, romerillo, sabino, manzanilla y roble. La fauna está compuesta por culebra verdosa, nacayuca de frío, cotorrilla, chupaflor montañero, jilguerillo, cacomixtle, jabalí, murciélago, venado cabrito, puma, culebra ocotera, gavilán golondrino, picamadero ocotero, ardilla voladora y zorrillo espalda blanca.
Tostamos bajo pedido y enviamos dentro de las 72 horas siguientes al tueste. Presentaciones disponibles: 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.