Nuestro sistema de tueste
No tostamos todo igual. Cada café entra al tostador con un perfil pensado para lo que ese lote puede dar: unos salen rápido y bajos para conservar la fruta del origen, otros se quedan más tiempo y más calientes para construir cuerpo y caramelo. Elige por estilo y llegas más rápido a tu taza.
Temperatura del grano contra tiempo en nuestro Loring S15, del minuto 6 en adelante: antes de eso las cinco curvas son prácticamente iguales (el grano entra, la sonda cae y empieza a subir). Las curvas son ilustrativas: parten de los promedios reales de nuestras dos familias de tueste y se ajustan al tiempo, la temperatura de salida y el desarrollo típicos de cada estilo. Cada lote tiene su propio perfil.
Estilo Nórdico · Rápido y bajo
Tueste rápido y bajo. El grano queda claro y la taza limpia: floralidad y fruta nítida, cuerpo ligero pero sedoso, acidez alta y jugosa.
Para quien busca fruta sutil y elegante.
Estilo Moderno-Frutal · Rápido y medio
Tueste medio en el que la frutalidad manda. Acidez presente y definida, dulzor de fruta madura y un cuerpo que no estorba.
El punto medio entre lo clásico y lo exótico.
Estilo Australiano · Lento y bajo
Alargamos la inyección de calor lo suficiente para degradar la acidez frutal y construir estructura, pero sacamos el grano antes de que suba demasiado. Cuerpo acaramelado, acidez presente pero no protagonista.
Para espressos y bebidas con leche dulces.
Estilo Clásico · Lento y alto
El café que uno espera de una taza de café: chocolate, caramelo y nuez, dulzor largo y acidez baja. El tiempo después del primer crack casi se duplica. Nada que descifrar.
El más versátil de la casa.
Estilo Italiano · Lento y muy alto
Tueste oscuro, intenso y con amargor deliberado. La curva sigue subiendo cuando las demás ya salieron. Cuerpo denso que atraviesa la leche sin diluirse.
El espresso de barra de toda la vida.
Si agrupamos todos los tuestes de producción por la forma de su curva, salen dos familias. Los cinco estilos viven dentro de ellas. Estos números son reales: promedios de 7,564 tuestes en nuestro tostador.
Filtro y single origin · Alba y Mattina
Sale del tostador antes y más fría que ninguna otra familia. Después del primer crack el café se queda muy poco tiempo dentro, así que sobrevive lo que traía el origen: la acidez, el perfume y la fruta de la finca.
Espresso y mezclas · Mezzogiorno, Tramonto y Notte
Casi dos minutos más de tueste y trece grados más de temperatura de salida. El tiempo después del primer crack es prácticamente el doble: eso apaga parte de la acidez y a cambio construye cuerpo, azúcar tostada y una base que aguanta la leche.
Todas las curvas tienen la misma forma de arranque: el grano entra frío a un tambor caliente, la sonda marca una caída y a partir del punto de retorno la temperatura sube sin parar. Lo que cambia entre estilos es qué tan rápido sube y en qué momento sale.