MW Decaf - Café Descafeinado Libre De Químicos | 1 kg
MW Decaf - Café Descafeinado Libre De Químicos | 1 kg
Descafeinado sin químicos, se retira la cafeína a través de filtros de carbón
Proceso libre de químicos. Primero el café se sumerge en agua que absorbe la cafeína, esta agua pasa por filtros de carbón que retiran la cafeína. Una vez descafeinada, el agua que contiene compuestos deseables de sabor se reincorpora al café para ser reabsorbida por él. Nunca se utilizan químicos.
Origen
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez | 1/5 | |
| Cuerpo |
entra sedoso, cierra seco
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3/5 |
| Persistencia | 3/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 48
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
36 g
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Ratio
1:2
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Temperatura
91.5 °C
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Tiempo
26-30 s
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Presión
9 bar
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Molienda de referencia: EK43 1.15 · en Comandante ~16 clics. TDS esperado 9.5 % a 19 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
16 g
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Agua
235 g
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Ratio
1:14.7
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Temperatura
89 °C
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Molienda
xBloom 48
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Comandante
26 clics
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50 g · espera 45 s · 100 g · espera 35 s · 85 g
TDS esperado 1.46 % a 18.5 % de extracción, con 203 g en taza.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Percoladora · lote de 1 L
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Dosis
68 g
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Agua
1000 g
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Ratio
1:14.7
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Temperatura
89 °C
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Molienda
870 µm
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Comandante
29 clics
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TDS esperado 1.44 % a 18 % de extracción. Enjuaga el papel y empareja la cama antes de arrancar. Es el método donde menos control tienes: si tu máquina no sostiene los 90 °C, no lo compenses con temperatura —cierra dos clics de molienda.
Prensa francesa · 500 g
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Dosis
38 g
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Agua
500 g
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Ratio
1:13.2
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Temperatura
89 °C
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Molienda
980 µm
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Comandante
33 clics
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TDS esperado 1.54 % a 17 % de extracción. Cuatro minutos de reposo, rompe la costra y retira la espuma con dos cucharas. Espera cinco minutos más antes de servir y no empujes el émbolo hasta el fondo: deja los finos abajo.
Cafetera moka · canasta de 3 tazas
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Dosis
15 g
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Agua
120 g
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Ratio
1:8
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Temperatura
85 °C
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Molienda
480 µm
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Comandante
16 clics
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TDS esperado 2.8 % a 16.5 % de extracción. Agua ya caliente en la base para que el café no se cueza mientras sube. Fuego medio-bajo con la tapa abierta, retírala en cuanto empiece a gorgotear y enfría la base con un chorro de agua. Canasta llena al ras, sin apisonar.
Espresso con leche
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Dosis
18 g
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En taza
31 g
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Ratio
1:1.7
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Temperatura
91.5 °C
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Leche
150 ml
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EK43
1.2
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TDS esperado 11 % · para 150 ml de leche; con 200 ml sube el shot a 35 g. El shot va corto a propósito para que sobreviva la leche. Vapor a 60–65 °C: arriba de 68 la lactosa deja de leerse dulce y empieza a competir con el café.
Ficha técnica
El terruño
Ángel Albino Corzo —antes Jaltenango, del náhuatl Xal-tenango: "lugar amurallado de arena"— lleva el nombre del gobernador liberal chiapaneco del siglo XIX, reformista que impulsó las Leyes de Reforma a nivel estatal y defendió a los pueblos originarios. Se ubica en la Sierra Madre de Chiapas, en la frontera natural con Guatemala. La zona forma parte del corredor biológico mesoamericano y de la zona de amortiguamiento de la Reserva de la Biósfera El Triunfo. Fauna característica: quetzal resplandeciente, pavón cornudo, jaguar, tapir centroamericano, mono araña y más de 400 especies de aves. A 1,000 msnm, "Varias" agrupa lotes de productores asociados que aprovechan la transición climática entre la sierra alta y los valles cálidos, generando cafés con cuerpo notable, dulzura tropical y un perfil característico de la cafeticultura cooperativa chiapaneca.
Tostamos bajo pedido y enviamos dentro de las 72 horas siguientes al tueste. Presentaciones disponibles: 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.