100 mejores cafeterías de Norteamérica
Norteamérica, el Caribe y Centroamérica — posición 23.
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Exploradores de Café · Ciudad de México
Café mexicano de especialidad, documentado taza por taza.
Compramos directo a los productores cuyo nombre va en la bolsa, tostamos en un Loring S15 y registramos cada lote como se registra una cosecha: terruño, proceso y perfil sensorial. Después lo dibujamos, para que pueda ver a qué sabe antes de pedirlo.
Ver los cafésMayoreo y negocios
Más de 25 cafésen catálogo, cada uno con su ficha sensorial y su emblema
Productores con nombrefinca, altura, variedad y proceso en cada bolsa
Taller propiovendemos el equipo que sabemos reparar
Para su casa
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CaféOrígenes mexicanos, molido a su método
Accesorios y equipoFellow, Acaia, Flair, MHW-3Bomber
Cata de caféReserve su lugarPara su negocio
Precios de mayoreo
Café a mayoreoPedidos en el portal B2B
Equipo profesional14 marcas que probamos en barra
Servicio técnicoTaller propio y refacciones
ConsultoríaDel menú a la instalación¿Quiere conocer el origen? Las fincas, los productores y el trabajo de sustentabilidad detrás de cada lote.
Reconocimientos
El café de especialidad como una experiencia completa
Exploradores de Café nace de una pasión por la ciencia y la sustentabilidad del café: desde el origen en la finca hasta la taza, cada elemento —suelo, proceso y manos productoras— influye en el resultado. Acercamos a las personas a toda la cadena de valor a través de la observación, la educación sensorial y la conexión directa con los productores, integrando tostado, cata e historia en un mismo espacio. Ese enfoque nos ha traído reconocimientos internacionales.
Única cafetería de la Ciudad de México en la lista
Posición · 202687
The World’s 100 Best Coffee Shops 2026
El ranking internacional de las cien mejores cafeterías del mundo. Es el reconocimiento que más nos importa, porque mide la experiencia completa — el café, la barra y lo que se aprende en ella.
Larousse del Café
Incluidos en la obra de referencia del café en español.
150 Coffee Shops You Need to Visit Before You Die
Una de las cafeterías seleccionadas en el libro.
Premio de diseño · Expo SCA Atenas
Nuestro espacio, reconocido por la Specialty Coffee Association.
Y en la barra: nuestro barista Alex Ferrer obtuvo el tercer lugar en la competencia mexicana de coctelería con café. Exploradores de Café no es solo café — es una invitación a entenderlo, valorarlo y vivirlo más allá de la taza.
Empieza por aquí
Los cafés que estamos tostando
Cada bolsa lleva productor, finca, variedad, proceso y notas de cata. Si no sabes por dónde empezar, el quiz de abajo te arma la terna.
StradaleCafé Orgánico Especialidad Tueste Australianodesde $ 489.00
NapoliCafé Orgánico Especialidad Tueste Italiano Intensodesde $ 449.00
Jardín EtíopeCafé Especialidad Estilo Modernodesde $ 440.00
MW DecafCafé Descafeinado Libre De Químicosdesde $ 489.00
Gran TurismoCafé Orgánico Tueste Neo Italianodesde $ 449.00
Durazno RosaCafé Especialidad Estilo Modernodesde $ 545.00
FuoristradaCafé Calidad Especialidad Estilo Frutaldesde $ 599.00
MelbourneCafé Calidad Especialidad Estilo Modernodesde $ 549.00Nuestro sistema de tueste
Cinco maneras de tostar el mismo grano
No tostamos todo igual. Cada café entra al tostador con un perfil pensado para lo que ese lote puede dar. Elige por estilo y llegas más rápido a tu taza.
01
Alba
Estilo Nórdico
Tueste rápido y bajo. El grano queda claro y la taza limpia: floralidad y fruta nítida, cuerpo ligero pero sedoso, acidez alta y jugosa.
Para quien busca fruta sutil y elegante.
02
Mattina
Estilo Moderno-Frutal
Tueste medio en el que la frutalidad manda. Acidez presente y definida, dulzor de fruta madura y un cuerpo que no estorba.
El punto medio entre lo clásico y lo exótico.
03
Mezzogiorno
Estilo Australiano
Alargamos la inyección de calor lo suficiente para degradar la acidez frutal y construir estructura. Cuerpo acaramelado, acidez presente pero no protagonista.
Para espressos y bebidas con leche dulces.
04
Tramonto
Estilo Clásico
El café que uno espera de una taza de café: chocolate, caramelo y nuez, dulzor largo y acidez baja. Nada que descifrar.
El más versátil de la casa.
05
Notte
Estilo Italiano
Tueste oscuro, intenso y con amargor deliberado. Cuerpo denso que atraviesa la leche sin diluirse.
El espresso de barra de toda la vida.
Más claroMás oscuro
El catálogo en color
Cada café tiene su color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador. Cada uno se calcula a partir de las notas de cata del café —su matiz, su intensidad y el momento en que aparecen— y después se lleva a la luminosidad que le corresponde a su perfil de tueste. En sinestesia las notas se difuminan sobre el color del tueste; en óleo las tres notas más intensas se apilan como campos de color, en el orden en que aparecen en la taza.
Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza. El hex de cada tarjeta es el color promedio de sus notas, ya corregido por tueste.
Nuestro lenguaje visual
Cómo se lee una taza
El café es una de las bebidas más complejas que existen: en una sola taza conviven decenas de compuestos que se perciben como acidez, dulzor, aroma y textura. Describirlos con palabras siempre deja algo fuera — el lenguaje es ambiguo y cambia entre culturas. Por eso desarrollamos un sistema que traduce cada nota de cata en geometría, color y textura. Lo verás en la etiqueta de cada bolsa y en la ficha de cada café.
Cereza, arándano, panela, cacao — un natural fermentado de Veracruz · ver ficha de Amarena
Chocolate oscuro, almendra, azúcar flameada — un lavado en tueste italiano · ver ficha de Napoli
Acidez
Formas angulares
Triángulos, rombos y estrellas. Los ángulos agudos se perciben como tensión y dirección — igual que la acidez, que estimula el paladar de forma rápida y brillante.
Dulzor
Formas redondeadas
Círculos, óvalos y gotas. Las curvas se leen como suaves y envolventes, igual que el dulzor. Las frutas jugosas son círculos; las maduras, óvalos verticales; la miel y el caramelo, gotas.
Cuerpo
Textura del arco exterior
El cuerpo no es un sabor sino una sensación táctil — lo que en ciencia sensorial se llama mouthfeel. Por eso no se dibuja como nota, sino como la textura del trazo: sedoso, cremoso, jugoso, seco o granulado.
Persistencia
Largo del arco
Cuánto tiempo se queda el sabor después de tragar. Un café corto cierra el arco en un cuarto de vuelta; uno muy persistente lo lleva casi hasta dar la vuelta completa.
La posición de cada figura marca cuándo aparece la nota: se empieza arriba, en el primer sorbo, y se avanza en el sentido del reloj hacia el posgusto. El tamaño marca la intensidad. Nada de esto es decorativo: dos personas que leen el mismo emblema esperan la misma taza.
El sistema se apoya en investigación de correspondencias multisensoriales — Spence (2011), Velasco et al. (2016) sobre formas y sabor; Szczesniak (2002) y Lederman & Klatzky (2009) sobre textura; Pineau et al. (2009) sobre dominancia temporal de sensaciones.
Trazabilidad
De dónde viene tu café
No compramos lotes anónimos. Cada café del catálogo viene de una finca con nombre y apellido, y sabemos a qué altura creció, quién lo cortó y cómo se benefició. Elige una finca y mírala desde arriba.
Vista satelital de la zona de cultivo
Samuel Ronzón y Gloria Velázquez
Finca La Joya
| Ubicación | Ixhuacán de los Reyes, Veracruz |
|---|---|
| Altura | 1,450 msnm |
| Variedades | Caturra Amarillo, Geisha, Maracaturra, Laurina, Catuai, Heirloom, Bourbon CH |
Once variedades elegidas por lo que dan en taza, no por rendimiento: Laurina rinde 0.16 kg de cereza por planta y Obatá pasa de 5 kg. La finca asume ese factor de 33× para construir un portafolio de perfiles únicos. Micro-beneficio propio, fermentaciones controladas, secado en zarandas y exportación directa desde la finca.
Cafés de esta finca
10 VelitasBanana SplitPistaccino
Vista satelital de la zona de cultivo
Young Yong Lee
Las Cascadas y Chicharras
| Ubicación | Motozintla y Jaltenango, Chiapas |
|---|---|
| Altura | 1,050 – 1,300 msnm |
| Variedades | Obatá, Geisha, Borbón, Marsellesa, Caturra |
Mientras los padres cosechan, sus hijos crecen en guarderías dentro de la misma finca, algo casi inédito en el campo mexicano. Las ganancias sostienen la escuela Ichtus de Comitán, que el Sr. Lee abrió con recursos propios y hoy atiende a 300 estudiantes con colegiatura subsidiada.
Cafés de esta finca
Vista satelital de la zona de cultivo
Pepe y Karina Argüello
Finca Santa Cruz
| Ubicación | La Concordia, Chiapas |
|---|---|
| Altura | 1,650 msnm |
| Variedades | Gesha, Típica, Borbón, SL28 |
La finca más galardonada de México con su variedad Gesha: han dominado la Taza de Excelencia los últimos siete años. A 1,650 msnm, en la Depresión Central de Chiapas, el microclima de neblina matutina y sol intenso al mediodía da cítricos vibrantes y un dulzor caramelizado notable.
Cafés de esta finca
Vista satelital de la zona de cultivo
Diego Samuel Bermúdez
Finca Paraíso
| Ubicación | Piendamó, Cauca, Colombia |
|---|---|
| Altura | 1,900 msnm |
| Variedades | Castillo |
Probablemente el productor más famoso del mundo en procesamientos experimentales. Desde su empresa INDESTEC combina microbiología e ingeniería: en su laboratorio selecciona los microorganismos precisos que producen cada sabor, y construyó su propio deshumidificador para un secado eficiente y consistente. Cafés ganadores de competencias desde 2015.
Cafés de esta finca
Vista satelital de la zona de cultivo
Rafael Beristain
Finca La Ermita
| Ubicación | Totutla, Veracruz |
|---|---|
| Altura | 1,030 msnm |
| Variedades | Obatá |
Una sola variedad trabajada de dos maneras: lavado limpio para un perfil frutal directo, y lavado con fermentación para subir la intensidad. De la misma finca salen dos cafés que a la gente le cuesta creer que comparten origen.
Cafés de esta finca
Vista satelital de la zona de cultivo
Enrique López
Finca Chelín
| Ubicación | Candelaria Loxicha, Oaxaca |
|---|---|
| Altura | 1,600 msnm |
| Variedades | Gesha, Sidra |
Considerado el precursor del café de especialidad en México. Pionero en fermentaciones experimentales y en la siembra de variedades poco comunes, cada año comparte lo que aprende con otros productores. Su café forma parte de la oferta máxima de Intelligentsia, Toby's Estate y decenas de cafeterías en el mundo.
Vista satelital de la zona de cultivo
Jesús Sabag
Finca El Guayabal
| Ubicación | Ixhuatlán del Café, Veracruz |
|---|---|
| Altura | 850 – 1,400 msnm |
| Variedades | Gesha |
Gesha veracruzano a una altura inusualmente baja para la variedad, con enmielado rojo y proceso experimental. De aquí sale Oslo, el café con más claridad, floralidad y elegancia de todo el catálogo.
Cafés de esta finca
Vista satelital de la zona de cultivo
Carlos Cadena
Fincas Familia Cadena
| Ubicación | Cosautlán de Carvajal, Veracruz |
|---|---|
| Altura | 1,120 msnm |
| Variedades | Sarchimor, Mundo Maya |
Cuarta generación de una de las familias cafetaleras más antiguas de México. Hasta 2020 solo hacían lavados; hoy son referente en procesos experimentales y ganadores de Taza de Excelencia en esa categoría.
Cafés de esta finca
Beneficio
De la cereza a la taza
Casi todo el sabor de un café se decide en la finca, en los días que van del corte al costal. Despulpar o no, cuántas horas fermentar, con qué microorganismo, a qué velocidad secar: cada decisión deja una huella que luego lees en la taza. Estos son los doce caminos que recorren nuestros lotes.
Lavado
Natural
Fermentación dirigida
Infusionado
Enmielado
Descafeinado
Experimental
Lavado
Lavado
La cereza se despulpa y el mucílago se retira por completo antes del secado.
Qué hace en la taza
Taza limpia y transparente: la acidez y la variedad se leen sin capas de fruta fermentada.
Paso a paso
01
Corte
Cosecha selectiva de cerezas maduras, revisando grado de madurez por lote y por día de corte.
02
Despulpado
Se retira la cáscara y la pulpa el mismo día del corte para evitar fermentaciones no deseadas.
03
Fermentación
El grano con mucílago reposa en tanque para que el azúcar se degrade y el mucílago se suelte.
04
Lavado
Se enjuaga con agua limpia en canales hasta que el pergamino queda sin residuo de mucílago.
05
Secado
Secado lento en camas africanas o patio hasta llegar a 10–12% de humedad.
06
Reposo
El pergamino descansa en costal para estabilizar la humedad y la actividad de agua antes de trillar.
Cafés con este proceso
Lavado fermentado
Lavado
Lavado con una fermentación extendida y controlada antes del enjuague.
Qué hace en la taza
Conserva la limpieza del lavado pero suma cuerpo y notas fermentadas discretas.
Paso a paso
01
Corte
Cosecha selectiva con revisión de grados Brix en la cereza.
02
Despulpado
Despulpado el mismo día, dejando el grano con mucílago para la fermentación.
03
Fermentación prolongada
Fermentación extendida (24–144 horas) con registro de tiempo, temperatura y pH.
04
Lavado
Enjuague completo para detener la fermentación en el punto elegido.
05
Secado
Secado en camas con volteo frecuente para un secado uniforme.
06
Reposo
Reposo en pergamino para homogeneizar la humedad del lote.
Cafés con este proceso
Lavado sumergido en agua
Lavado
Después del despulpado el grano se sumerge en agua limpia durante 24 horas.
Qué hace en la taza
Acidez más redonda y dulzor limpio: el agua modera la intensidad de la fermentación.
Paso a paso
01
Corte
Cosecha selectiva de cerezas en punto de madurez.
02
Despulpado
Se retira pulpa y cáscara antes de pasar al tanque de agua.
03
Sumergido 24 h
El grano permanece sumergido en agua limpia, lo que hace la fermentación más lenta y controlada.
04
Lavado
Enjuague final para retirar todo el mucílago suelto.
05
Secado
Secado en camas hasta humedad objetivo.
06
Reposo
Estabilización en pergamino antes de trilla.
Cafés con este proceso
Natural
Natural
La cereza se seca entera, con toda su pulpa, y el grano absorbe el azúcar de la fruta.
Qué hace en la taza
Fruta madura, dulzor alto y cuerpo denso; la acidez se percibe más suave.
Paso a paso
01
Corte
Cosecha de cereza sobremadura pero sana; la calidad del corte define el resultado.
02
Flotación
Se separan cerezas flotantes y defectos en pileta de agua.
03
Fruta entera
La cereza pasa completa al secadero, sin despulpar.
04
Secado en camas
Secado lento con volteo constante para evitar moho y lograr un secado parejo.
05
Reposo
Reposo en cereza seca para estabilizar humedad y actividad de agua.
06
Trilla
Se retira la cáscara seca y el pergamino justo antes de tostar o exportar.
Cafés con este proceso
Natural · fermentación prolongada
Fermentación dirigida
Natural con una fermentación en cereza más larga antes de pasar al secado.
Qué hace en la taza
Fruta intensa y notas licorosas; menos transparencia, más carácter.
Paso a paso
01
Corte
Cosecha de cereza madura destinada a fermentación dirigida.
02
Flotación
Selección por densidad en agua para retirar defectos.
03
Fermentación en cereza
La cereza entera fermenta durante días con registro de temperatura y pH.
04
Secado en camas
Secado lento después de detener la fermentación.
05
Reposo
Reposo para estabilizar y asentar el perfil aromático.
06
Trilla
Trilla previa al tueste, retirando cáscara y pergamino.
Fermentación anaeróbica
Fermentación dirigida
La cereza fermenta en tanque sellado, sin oxígeno, durante un tiempo definido (por ejemplo 100 horas).
Qué hace en la taza
Aromas intensos y poco convencionales: licor, especias dulces y fruta confitada.
Paso a paso
01
Corte
Corte selectivo con lote homogéneo en madurez.
02
Tanque sellado
La cereza se carga en tanque hermético con válvula para liberar CO₂.
03
Fermentación anaeróbica
Fermentación sin oxígeno durante el número de horas planeado, midiendo pH y temperatura.
04
Lavado
Si el perfil lo pide, se lava para detener la fermentación; en versión natural se pasa directo al secado.
05
Secado
Secado lento y controlado para no perder los volátiles ganados.
06
Reposo
Reposo antes de trilla para estabilizar el lote.
Cafés con este proceso
Microorganismos seleccionados
Fermentación dirigida
Las cerezas entran a fermentadores de acero inoxidable donde se inocula una levadura, bacteria o enzima específica y se monitorean los parámetros.
Qué hace en la taza
Perfil dirigido y repetible: el microorganismo elegido marca la nota dominante.
Paso a paso
01
Corte
Cosecha selectiva de cereza madura y sana.
02
Flotación
Flotado en agua para retirar cerezas defectuosas y uniformar el lote.
03
Fermentador inoxidable
Las cerezas se cargan en fermentadores de acero inoxidable, limpios y sellados.
04
Inoculación
Se inocula la levadura, bacteria o enzima seleccionada para dirigir la fermentación.
05
Monitoreo de parámetros
Se registran temperatura, pH, Brix y tiempo para detener la fermentación en el punto exacto.
06
Secado en camas
Secado lento en camas hasta la humedad objetivo, conservando los aromas generados.
Cafés con este proceso
Infusionado
Infusionado
Durante el secado se agrega una solución para que el grano se impregne de ese sabor antes de trillar.
Qué hace en la taza
Nota aromática marcada y reconocible, sostenida sobre la base del café.
Paso a paso
01
Corte
Cosecha de cereza madura para el lote a infusionar.
02
Flotación
Flotado para retirar defectos antes del secado.
03
Fruta entera
La cereza pasa entera al secadero, como en un natural.
04
Secado e infusionado
Durante el secado se agrega la solución aromática por etapas para que se impregne de manera uniforme.
05
Reposo
Reposo para que el aroma se asiente y la humedad se estabilice.
06
Trilla
Trilla al final del proceso, ya con el grano impregnado.
Cafés con este proceso
Enmielado
Enmielado
Se despulpa la cereza pero el mucílago se conserva sobre el pergamino durante el secado.
Qué hace en la taza
Punto medio entre lavado y natural: dulzor de miel, cuerpo medio y acidez presente.
Paso a paso
01
Corte
Cosecha selectiva de cereza madura.
02
Despulpado
Se retira la cáscara sin lavar el grano.
03
Mucílago retenido
El mucílago permanece adherido al pergamino; el porcentaje que se deja define el color del honey.
04
Secado en camas
Secado con volteo frecuente para que el mucílago no se pegue ni fermente de más.
05
Reposo
Reposo en pergamino para estabilizar humedad.
06
Trilla
Trilla antes del tueste.
Cafés con este proceso
Hidro enmielado
Enmielado
Enmielado en el que el mucílago se hidrata y se reparte de forma controlada sobre el pergamino.
Qué hace en la taza
Dulzor de honey con una taza más limpia y uniforme entre lotes.
Paso a paso
01
Corte
Cosecha selectiva por madurez.
02
Despulpado
Despulpado sin lavado del grano.
03
Hidratación del mucílago
Se agrega agua medida para repartir el mucílago de manera homogénea en todo el lote.
04
Secado en camas
Secado controlado con volteo constante.
05
Reposo
Reposo en pergamino antes de trilla.
06
Trilla
Trilla previa al tueste.
Cafés con este proceso
Descafeinado por agua de montaña
Descafeinado
El café verde ya beneficiado se descafeína con agua de manantial, sin solventes químicos.
Qué hace en la taza
Conserva el perfil del origen con la cafeína retirada; cuerpo ligeramente más ligero.
Paso a paso
01
Café verde beneficiado
Se parte de un lote ya lavado o natural, seco y trillado.
02
Hidratación
El grano se hidrata con agua de montaña para abrir su estructura.
03
Extracción de cafeína
El agua arrastra la cafeína y se filtra para conservar los compuestos de sabor.
04
Reincorporación de sabor
Los compuestos aromáticos retenidos se devuelven al grano.
05
Secado
Secado controlado para regresar a 10–12% de humedad.
06
Reposo
Reposo y control de calidad antes del tueste.
Cafés con este proceso
Experimental
Experimental
Lotes piloto donde se combinan variables de fermentación, secado o infusión para explorar perfiles nuevos.
Qué hace en la taza
Resultado variable por diseño: cada lote se cata y documenta como prueba.
Paso a paso
01
Corte
Lote pequeño y trazable, cortado por separado.
02
Beneficio
Se define la ruta de beneficio según la hipótesis del lote.
03
Fermentación
Fermentación con variables ajustadas y bitácora completa.
04
Secado
Secado monitoreado con registro de humedad diaria.
05
Reposo
Reposo antes de la cata de evaluación.
06
Trilla
Trilla y cata final para decidir si el proceso se repite a escala.
Cafés con este proceso
Encuentra tu café
Elegir entre tantos cafés cuesta.
Contesta cuatro preguntas.
Cada respuesta suma puntos a los cafés que encajan con ese criterio, y al final te decimos cuál es tu café, cuál es el que le sigue y por qué se parecen. Si tienes una cafetería, el quiz de mayoreo te arma la terna completa: tu base de barra, tu diferenciador y tu descafeinado.
Hacer el quizO explora el catálogo por color, por tueste o por método de preparación.- ¿Cuánta acidez toleras?La primera pregunta parte el catálogo en dos. Si la acidez no te gusta, no tiene caso enseñarte un nórdico.
- ¿Cómo lo vas a tomar?Espresso, con leche, filtrado o de todo un poco. Cada método saca cosas distintas del mismo grano.
- ¿Qué perfil buscas?De chocolate y nuez hasta muy frutal y raro. Aquí se decide entre lo clásico y lo experimental.
- ¿Te molesta el amargor a tueste?La última pregunta afina el tueste. Y si dos cafés empatan, te preguntamos cuál se te antoja más.
Sustentabilidad
El bosque detrás de la taza
Todas nuestras fincas —salvo la del Estado de México— tienen reserva forestal y al menos sombra parcial en el área productiva. Están georreferenciadas, medidas y auditadas: flora, fauna, densidad, climatología y captura de carbono.
1,600hectáreas en agroforestería
Chiapas · Oaxaca · Veracruz
Chiapas · Oaxaca · Veracruz
243especies de aves bajo
sombra densa y diversa
sombra densa y diversa
7,000 tde CO₂ capturadas al año
solo en Finca Chelín
solo en Finca Chelín