De dónde viene tu café

Young Yong Lee

Las Cascadas y Chicharras

Mientras los padres cosechan, sus hijos crecen en guarderías dentro de la misma finca, algo casi inédito en el campo mexicano. Las ganancias sostienen la escuela Ichtus de Comitán, que el Sr. Lee abrió con recursos propios y hoy atiende a 300 estudiantes con colegiatura subsidiada.

Cafés de esta finca

Pepe y Karina Argüello

Finca Santa Cruz

La finca más galardonada de México con su variedad Gesha: han dominado la Taza de Excelencia los últimos siete años. A 1,650 msnm, en la Depresión Central de Chiapas, el microclima de neblina matutina y sol intenso al mediodía da cítricos vibrantes y un dulzor caramelizado notable.

Cafés de esta finca

Diego Samuel Bermúdez

Finca Paraíso

Probablemente el productor más famoso del mundo en procesamientos experimentales. Desde su empresa INDESTEC combina microbiología e ingeniería: en su laboratorio selecciona los microorganismos precisos que producen cada sabor, y construyó su propio deshumidificador para un secado eficiente y consistente. Cafés ganadores de competencias desde 2015.

Cafés de esta finca

Rafael Beristain

Finca La Ermita

Una sola variedad trabajada de dos maneras: lavado limpio para un perfil frutal directo, y lavado con fermentación para subir la intensidad. De la misma finca salen dos cafés que a la gente le cuesta creer que comparten origen.

Cafés de esta finca

Enrique López

Finca Chelín

Considerado el precursor del café de especialidad en México. Pionero en fermentaciones experimentales y en la siembra de variedades poco comunes, cada año comparte lo que aprende con otros productores. Su café forma parte de la oferta máxima de Intelligentsia, Toby's Estate y decenas de cafeterías en el mundo.

Jesús Sabag

Finca El Guayabal

Gesha veracruzano a una altura inusualmente baja para la variedad, con enmielado rojo y proceso experimental. De aquí sale Oslo, el café con más claridad, floralidad y elegancia de todo el catálogo.

Cafés de esta finca

Carlos Cadena

Fincas Familia Cadena

Cuarta generación de una de las familias cafetaleras más antiguas de México. Hasta 2020 solo hacían lavados; hoy son referente en procesos experimentales y ganadores de Taza de Excelencia en esa categoría.

Cafés de esta finca

Carlos Cadena

Finca Pocitos

Carlos Cadena es hijo, nieto y bisnieto de productores de café por ambas líneas familiares, y fundó Pocitos en 2015 junto con su padre, en la sierra cafetalera de Veracruz. Su palmarés reciente en la Cup of Excellence —1er lugar nacional en 2024 y 2do en 2025, además de un 3er lugar Presidencial en 2023 con un blend Geisha–Pacamara de la finca, con 90.25 puntos— refleja consistencia construida desde la disciplina, no la suerte. La finca tiene 19 hectáreas, 16 de ellas cultivadas en un microclima templado de 19 a 22 °C, con cinco variedades en producción: Typica, Geisha, Pacamara, Mundo Maya y Sarchimor. Cada una recibe un protocolo distinto: los pickers están entrenados para cosechar a niveles de brix específicos y los flotantes se separan para asegurar selección. El procesamiento se realiza en tanques de acero inoxidable desarrollados por el propio equipo, con un sistema que ahorra agua, y las fermentaciones se controlan por tiempo, pH y brix —desde fermentaciones largas bajo sombra a 22 °C constantes hasta maceraciones carbónicas con inyección de CO2 de hasta 54 horas. El secado se hace en camas africanas durante 20 a 23 días. Café veracruzano construido desde la precisión, no la improvisación.

Cafés de esta finca

Dra. Itzel Morales

Finca Alma Moreno

Totutla proviene del náhuatl Tototl ('pájaro') y tlan ('lugar'): el 'lugar de los pájaros' que abre la ruta cafetalera veracruzana. Se ubica en las laderas del Pico de Orizaba —la montaña más alta de México con 5,636 msnm—, a mitad del camino histórico del café entre Córdoba y Xalapa, antigua vía utilizada desde el siglo XIX por inmigrantes italianos y franceses que establecieron las primeras fincas. El terruño combina bosque mesófilo de montaña, coníferas y encinos con manchones de selva húmeda y pastizales. Su fauna característica incluye al tucán pico iris, momotos, mapaches, cacomixtles, perezosos y ranas arborícolas; especies en peligro como el armadillo y el oso hormiguero comparten estos cafetales sombreados. La finca Alma Moreno, a 1,020 msnm, recibe neblina matutina constante que ralentiza la maduración y concentra los azúcares en la cereza.

Cafés de esta finca

Félix Aguilar

Finca Las Águilas

La Pintada se ubica en la Sierra Madre del Sur de Guerrero, una de las regiones de mayor biodiversidad y diversidad cultural de México, hogar de comunidades nahuas, amuzgas y afromexicanas. El nombre «La Pintada» alude a las paredes rocosas con pinturas rupestres prehispánicas documentadas en cuevas de la región. El terruño combina selva mediana subcaducifolia, bosque tropical de pino-encino y cañadas húmedas con ríos perennes. La fauna característica incluye al jaguar (raro pero presente), tigrillo, ocelote, guacamaya verde, zopilote rey, iguana negra y serpientes coralillo. A 1,200 msnm, las fincas operan en un microclima cálido-húmedo con neblina vespertina; los cafés guerrerenses se distinguen por cuerpo notable, dulzura achocolatada y acidez moderada de frutas tropicales maduras. Las Águilas representa la cafeticultura de un estado poco explorado dentro del café de especialidad.

Cafés de esta finca

Julio César y Daniel Rodríguez

Finca Don Neto

Cafés de esta finca

Julio César Madrid

Finca Milán

Tercera generación de cafetaleros en la vereda El Hogar, cerca del Parque Nacional Natural Los Nevados. Siembran desde 1982 y hace tiempo dejaron de conformarse con Castillo y Caturra: hoy conviven en la finca Pink Bourbon, Catiope, Colombia y variedades que casi nadie tiene en el país. Julio César trabaja la poscosecha con su hija María Antonia, bióloga que investigó el efecto de los cultivos iniciadores microbianos en la fermentación; de ahí salen sus procesos con levaduras seleccionadas y sus fermentaciones en atmósfera de nitrógeno, estandarizados después de años de prueba y error. La finca protege tres nacimientos de agua y corredores de guadua nativa.

Cafés de esta finca

Johan Vergara

Finca Las Flores

Cafés de esta finca

750 pequeños productores de Gedeb

Halo Beriti

No es una finca sino una estación de beneficio: abrió en 2014 en el poblado de Halo Beriti, en el woreda de Gedeb, y recibe la cereza de unos 750 pequeños productores de los alrededores, muchos con menos de media hectárea sembrada. El café sube a lomo de burro en costales de yute por caminos empinados, y ahí mismo se despulpa, se lava y se seca al sol. Lo que en Etiopía se llama heirloom no es una variedad: son Typica y Borbón cruzados entre sí durante generaciones, con nombres locales que no coinciden con ningún catálogo. Los cafetales crecen bajo sombra de bosque alto por encima de los dos mil metros, donde el frío alarga la maduración.

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