Amarena - Café Calidad Especialidad Estilo Moderno | 250 g
Amarena - Café Calidad Especialidad Estilo Moderno | 250 g
Al fruto de la planta de café se le llama cereza y en italiano amarena
Café de gran intensidad frutal producto de una de las familias cafetaleras más antiguas de México que han desarrollado económicamente Cosautlán. Carlos es la 4ta generación y ha destacado por su innovación en procesos logrando ganar Taza de Excelencia en la categoría de experimentales.
Origen
Quién hizo tu café
La persona detrás de esta taza
Carlos Cadena
Pocitos · Cosautlán, Veracruz, México
Carlos Cadena es un productor de Cosautlán, Veracruz, con un crecimiento increíblemente acelerado: antes de 2020 solo hacía procesos lavados y hoy es un referente en procesos experimentales. Su variedad estrella es el Gesha, con la que ha ganado premios como Taza de Excelencia. Otra de sus genéticas famosas es el Mundo Maya, una variedad muy productiva y de gran calidad en taza.
La finca y su terruño
Carlos fundó Pocitos en 2015 junto con su padre; es hijo, nieto y bisnieto de productores por ambas líneas familiares. En Taza de Excelencia ha logrado el primer lugar nacional en 2024 y el segundo en 2025. La finca tiene 16 hectáreas cultivadas a 1,400 msnm, en un microclima de 19 a 22 °C, con Typica, Geisha, Pacamara, Mundo Maya y Sarchimor. Las fermentaciones se controlan por tiempo, pH y grados brix en tanques de acero inoxidable hechos por su propio equipo, y el secado dura de 20 a 23 días en camas africanas.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez |
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3/5 |
| Cuerpo |
jugoso de principio a fin
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3/5 |
| Persistencia |
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4/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 42
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
45 g
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Ratio
1:2.5
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Temperatura
93 °C
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Tiempo
30-35 s
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Presión
9 bar
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Molienda
EK43 0.95
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Comandante
~15 clics
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TDS objetivo
8.2 %
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Molienda de referencia: EK43 0.95 · en Comandante ~15 clics. TDS esperado 8.2 % a 20.5 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
17 g
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Agua
230 g
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Ratio
1:13.5
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Temperatura
90 °C
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Molienda
xBloom 50
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Comandante
27 clics
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45 g · espera 20 s · 60 g · espera 15 s · 70 g · espera 20 s · 55 g · todo a 90 °C
TDS esperado 1.75 % a 20 % de extracción, con ~195 g en taza.
¿Por qué así? La fresa ya aparece con esta molienda, o sea que la extracción está en su punto; lo que faltaba era concentración. Por eso acortamos el ratio de 1:15 a 1:13.5 en vez de cerrar la molienda: sube el TDS sin arrastrar astringencia.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Percoladora · lote de 1 L
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Dosis
60 g
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Agua
1000 g
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Ratio
1:16.7
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Temperatura
89 °C
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Molienda
820 µm
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Comandante
27 clics
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TDS esperado 1.35 % a 19.5 % de extracción. Enjuaga el papel y empareja la cama antes de arrancar. Es el método donde menos control tienes: si tu máquina no sostiene los 90 °C, no lo compenses con temperatura —cierra dos clics de molienda.
Espresso con leche
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Dosis
18 g
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En taza
38 g
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Ratio
1:2.12
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Temperatura
93 °C
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Leche
150 ml
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EK43
1
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TDS esperado 9.7 % · para 150 ml de leche; con 200 ml sube el shot a 44 g. El shot va corto a propósito para que sobreviva la leche. Vapor a 60–65 °C: arriba de 68 la lactosa deja de leerse dulce y empieza a competir con el café.
Ficha técnica
Quién lo cultiva
Carlos Cadena es un productor de Cosautlán en Veracruz que ha tenido un crecimiento increíblemente acelerado. De hacer sólo procesos lavados antes de la pandemia de 2020, ahora se ha convertido en un referente en procesos experimentales. Su variedad estrella es el Gesha la cual le ha ayuda a ganar premios como Taza de Excelencia es el Geisha. Otras de sus genéticas famosas es el Mundo Maya, variedad con una producción increíble sumada a tener una taza de gran calidad. Genéticas como están pueden transformar la economía de la caficultura.
El terruño
Carlos Cadena es hijo, nieto y bisnieto de productores de café por ambas líneas familiares, y fundó Pocitos en 2015 junto con su padre, en la sierra cafetalera de Veracruz. Su palmarés reciente en la Cup of Excellence —1er lugar nacional en 2024 y 2do en 2025, además de un 3er lugar Presidencial en 2023 con un blend Geisha–Pacamara de la finca, con 90.25 puntos— refleja consistencia construida desde la disciplina, no la suerte. Ilustrecoffee + 3
La finca tiene 19 hectáreas, 16 de ellas cultivadas a 1,400 msnm en un microclima templado de 19 a 22 °C, con cinco variedades en producción: Typica, Geisha, Pacamara, Mundo Maya y Sarchimor. Cada una recibe un protocolo distinto: los pickers están entrenados para cosechar a niveles de brix específicos y los flotantes se separan para asegurar selección.
El procesamiento se realiza en tanques de acero inoxidable desarrollados por el propio equipo, con un sistema que ahorra agua, y las fermentaciones se controlan por tiempo, pH y brix —desde fermentaciones largas bajo sombra a 22 °C constantes hasta maceraciones carbónicas con inyección de CO2 de hasta 54 horas. El secado se hace en camas africanas durante 20 a 23 días. Café veracruzano construido desde la precisión, no la improvisación.
Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.