Geshas del Atlántico - Café Calidad Especialidad Estilo Moderno | 250 g y 1 kg
Geshas del Atlántico - Café Calidad Especialidad Estilo Moderno | 250 g y 1 kg
Dos Geshas de la vertiente del Atlántico
Dos Geshas de la vertiente del Atlántico, criados en las montañas de Veracruz, llevan la misma flor a lugares opuestos. El primero, del proyecto Bioma de Alma Moreno y la Dra. Itzel Morales, usa microoganismos seleccionados para crar un perfil inesperado con umami tipo soya. El segundo, de Jesús Sabag, sigue un enmielado rojo para revelar un Gesha jugoso de ciruela, flor de jamaica y lima. Lo experimental y lo clásico, frente a frente.
Composición de la mezcla
Esta taza son 2 cafés distintos: 50% Alma Moreno · 50% El Guayabal. Cada uno con su productor, su terruño, su variedad y su proceso.
Quiénes hicieron tu café
Las manos detrás de cada parte de la mezcla
Dra. Itzel Morales
Alma Moreno · Totutla, Veracruz, México
La Dra. Itzel Morales colabora con Exploradores desde hace cerca de seis años en fermentación y poscosecha, y ha trabajado de cerca con varios de nuestros productores.
La finca y su terruño
Totutla, del náhuatl «lugar de pájaros», abre la ruta cafetalera veracruzana en las laderas del Pico de Orizaba. El terruño combina bosque mesófilo de montaña, coníferas y encinos con manchones de selva húmeda. Alma Moreno, a 1,020 msnm, recibe una neblina matutina constante que ralentiza la maduración y concentra los azúcares en la cereza.
Jesús Sabag
El Guayabal · Ixhuatlán del Café, Veracruz, México
Jesús siguió la pasión de su padre por el café y, aunque su finca produce granos de calidad extraordinaria, casi todo se exportaba a Estados Unidos. Un día conoció nuestro proyecto y al probar su muestra quedamos encantados. Ahora deja parte de su café en México para que se valore en su origen.
La finca y su terruño
Ixhuatlán del Café, del náhuatl «lugar de hojas verdes», es uno de los corazones históricos del café mexicano: aquí, en la Sierra Madre Oriental, se estableció una de las primeras zonas cafetaleras del país a mediados del siglo XIX. El microclima húmedo-templado y los suelos volcánicos de El Guayabal crean cafés con cuerpo profundo, dulzura caramelizada y acidez frutal contenida.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez |
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3/5 |
| Cuerpo |
jugoso de principio a fin
|
3/5 |
| Persistencia |
|
3/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 39
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
50 g
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Ratio
1:2.8
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Temperatura
94 °C
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Tiempo
30-35 s
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Presión
9 bar
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Molienda
EK43 0.9
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Comandante
~14 clics
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TDS objetivo
7.4 %
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Molienda de referencia: EK43 0.9 · en Comandante ~14 clics. TDS esperado 7.4 % a 20.5 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
16 g
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Agua
256 g
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Ratio
1:16
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Temperatura
91-94 °C
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Molienda
xBloom 60
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Comandante
32 clics
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30 g a 94 °C · espera 20 s · 50 g a 91 °C · espera 20 s · 96 g a 92 °C · espera 20 s · 80 g a 92 °C
TDS esperado 1.38 % a 20 % de extracción, con ~225 g en taza.
¿Por qué así? El bloom corto y caliente (30 g a 94 °C) abre la fermentación de golpe y deja salir el CO₂ antes de que amargue; a partir de ahí la temperatura se estabiliza en 91-92 °C y el agua entra en cuatro tiempos cortos. Cerrar a 1:16 con molienda 60 concentra el cuerpo sin que la capa fermentada se coma la citronela y el pie de limón del final.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Percoladora · lote de 1 L
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Dosis
59 g
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Agua
1000 g
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Ratio
1:16.9
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Temperatura
90 °C
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Molienda
795 µm
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Comandante
26 clics
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TDS esperado 1.32 % a 19.5 % de extracción. Enjuaga el papel y empareja la cama antes de arrancar. Es el método donde menos control tienes: si tu máquina no sostiene los 90 °C, no lo compenses con temperatura —cierra dos clics de molienda.
Ficha técnica
El terruño
Totutla proviene del náhuatl Tototl ('pájaro') y tlan ('lugar'): el 'lugar de los pájaros' que abre la ruta cafetalera veracruzana. Se ubica en las laderas del Pico de Orizaba —la montaña más alta de México con 5,636 msnm—, a mitad del camino histórico del café entre Córdoba y Xalapa, antigua vía utilizada desde el siglo XIX por inmigrantes italianos y franceses que establecieron las primeras fincas. El terruño combina bosque mesófilo de montaña, coníferas y encinos con manchones de selva húmeda y pastizales. Su fauna característica incluye al tucán pico iris, momotos, mapaches, cacomixtles, perezosos y ranas arborícolas; especies en peligro como el armadillo y el oso hormiguero comparten estos cafetales sombreados. La finca Alma Moreno, a 1,020 msnm, recibe neblina matutina constante que ralentiza la maduración y concentra los azúcares en la cereza.
Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.