Tokyo - Café Calidad Especialidad Estilo Nórdico | 250 g y 1 kg
Tokyo - Café Calidad Especialidad Estilo Nórdico | 250 g y 1 kg
Encontramos un estilo muy japonés en esta mezcla
En japonés, Oubaitori quiere decir que cada quien tiene su propio ritmo de vida — y no hay nombre más justo para esta mezcla. Daniel y Julio apenas empiezan en el café, con un grano sencillo pero elegante; Samuel y Alex, ya consolidados, aportan granos exóticos e innovadores. Dos mundos opuestos que juntos crean complejidad.
Composición de la mezcla
Esta taza son 2 cafés distintos: 70% Don Neto · 30% Paraíso. Cada uno con su productor, su terruño, su variedad y su proceso.
Quiénes hicieron tu café
Las manos detrás de cada parte de la mezcla
Julio César y Daniel Rodríguez
Don Neto · Amatepec, Estado de México
Alex y Diego Bermúdez
Paraíso · Piendamó, Cauca, Colombia
Diego Samuel Bermúdez es probablemente uno de los productores más famosos del mundo y sinónimo de procesos experimentales. A través de su empresa, INDESTEC, tecnifica el proceso combinando microbiología e ingeniería: en su laboratorio seleccionó los microorganismos que producen cada sabor, y construyó su propio deshumidificador para lograr un secado eficiente y consistente. Tiene cafés ganadores de competencias desde 2015.
La finca y su terruño
El Cauca es una región montañosa del suroeste de Colombia, cerca de la frontera con Ecuador, con una enorme variedad de climas y de especies: del oso de anteojos y el cóndor de los Andes a la palma de cera y el roble andino. Paraíso está a 1,900 msnm, en Piendamó.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez |
|
4/5 |
| Cuerpo |
jugoso de principio a fin
|
3/5 |
| Persistencia |
|
4/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 33
Espresso
|
Dosis
18 g
|
En taza
50 g
|
Ratio
1:2.8
|
|
Temperatura
94 °C
|
Tiempo
32-38 s
|
Presión
9 bar
|
|
Molienda
EK43 0.6
|
Comandante
~13 clics
|
TDS objetivo
7.6 %
|
Molienda de referencia: EK43 0.6 · en Comandante ~13 clics. TDS esperado 7.6 % a 21 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
|
Dosis
16 g
|
Agua
256 g
|
Ratio
1:16
|
|
Temperatura
93 °C
|
Molienda
xBloom 60
|
Comandante
32 clics
|
128 g a 93 °C · espera 40 s · 128 g a 93 °C
TDS esperado 1.45 % a 20 % de extracción, con ~225 g en taza.
¿Por qué así? Tokyo es mezcla de un grano mexicano muy denso y un Paraíso de choque térmico, que se extrae mucho más rápido. Si cierras la molienda, el colombiano domina y todo sabe a durazno; en 60 los dos componentes se leen y la taza queda equilibrada. Si buscas más fruta, cierra a 48 y acepta menos estructura.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Percoladora · lote de 1 L
|
Dosis
56 g
|
Agua
1000 g
|
Ratio
1:17.9
|
|
Temperatura
90 °C
|
Molienda
745 µm
|
Comandante
25 clics
|
TDS esperado 1.31 % a 20.5 % de extracción. Enjuaga el papel y empareja la cama antes de arrancar. Es el método donde menos control tienes: si tu máquina no sostiene los 90 °C, no lo compenses con temperatura —cierra dos clics de molienda.
Prensa francesa · 500 g
|
Dosis
32 g
|
Agua
500 g
|
Ratio
1:15.6
|
|
Temperatura
90 °C
|
Molienda
900 µm
|
Comandante
30 clics
|
TDS esperado 1.44 % a 19.5 % de extracción. Cuatro minutos de reposo, rompe la costra y retira la espuma con dos cucharas. Espera cinco minutos más antes de servir y no empujes el émbolo hasta el fondo: deja los finos abajo.
Cafetera moka · canasta de 3 tazas
|
Dosis
15 g
|
Agua
120 g
|
Ratio
1:8
|
|
Temperatura
85 °C
|
Molienda
400 µm
|
Comandante
13 clics
|
TDS esperado 3.2 % a 19 % de extracción. Agua ya caliente en la base para que el café no se cueza mientras sube. Fuego medio-bajo con la tapa abierta, retírala en cuanto empiece a gorgotear y enfría la base con un chorro de agua. Canasta llena al ras, sin apisonar.
Espresso con leche
|
Dosis
18 g
|
En taza
43 g
|
Ratio
1:2.38
|
|
Temperatura
94 °C
|
Leche
150 ml
|
EK43
0.65
|
TDS esperado 8.8 % · para 150 ml de leche; con 200 ml sube el shot a 49 g. El shot va corto a propósito para que sobreviva la leche. Vapor a 60–65 °C: arriba de 68 la lactosa deja de leerse dulce y empieza a competir con el café.
Ficha técnica
Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.