Tokyo - Café Calidad Especialidad Estilo Nórdico | 250 g y 1 kg
Tokyo - Café Calidad Especialidad Estilo Nórdico | 250 g y 1 kg
Encontramos un estilo muy japonés en esta mezcla
En japonés, Oubaitori quiere decir que cada quien tiene su propio ritmo de vida — y no hay nombre más justo para esta mezcla. Daniel y Julio apenas empiezan en el café, con un grano sencillo pero elegante; Samuel y Alex, ya consolidados, aportan granos exóticos e innovadores. Dos mundos opuestos que juntos crean complejidad.
Composición de la mezcla
Esta taza son 2 cafés distintos: 70% Don Neto · 30% Paraíso. Cada uno con su productor, su terruño, su variedad y su proceso.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez | 4/5 | |
| Cuerpo |
jugoso de principio a fin
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3/5 |
| Persistencia | 4/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 33
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
50 g
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Ratio
1:2.8
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Temperatura
94 °C
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Tiempo
32-38 s
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Presión
9 bar
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Molienda de referencia: EK43 0.6 · en Comandante ~13 clics. TDS esperado 7.6 % a 21 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
15 g
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Agua
265 g
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Ratio
1:17.7
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Temperatura
90 °C
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Molienda
xBloom 33
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Comandante
18 clics
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45 g · espera 45 s · 90 g · espera 35 s · 75 g · espera 35 s · 55 g
TDS esperado 1.34 % a 21 % de extracción, con 235 g en taza.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Percoladora · lote de 1 L
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Dosis
56 g
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Agua
1000 g
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Ratio
1:17.9
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Temperatura
90 °C
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Molienda
745 µm
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Comandante
25 clics
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TDS esperado 1.31 % a 20.5 % de extracción. Enjuaga el papel y empareja la cama antes de arrancar. Es el método donde menos control tienes: si tu máquina no sostiene los 90 °C, no lo compenses con temperatura —cierra dos clics de molienda.
Prensa francesa · 500 g
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Dosis
32 g
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Agua
500 g
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Ratio
1:15.6
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Temperatura
90 °C
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Molienda
900 µm
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Comandante
30 clics
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TDS esperado 1.44 % a 19.5 % de extracción. Cuatro minutos de reposo, rompe la costra y retira la espuma con dos cucharas. Espera cinco minutos más antes de servir y no empujes el émbolo hasta el fondo: deja los finos abajo.
Cafetera moka · canasta de 3 tazas
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Dosis
15 g
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Agua
120 g
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Ratio
1:8
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Temperatura
85 °C
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Molienda
400 µm
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Comandante
13 clics
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TDS esperado 3.2 % a 19 % de extracción. Agua ya caliente en la base para que el café no se cueza mientras sube. Fuego medio-bajo con la tapa abierta, retírala en cuanto empiece a gorgotear y enfría la base con un chorro de agua. Canasta llena al ras, sin apisonar.
Espresso con leche
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Dosis
18 g
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En taza
43 g
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Ratio
1:2.38
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Temperatura
94 °C
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Leche
150 ml
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EK43
0.65
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TDS esperado 8.8 % · para 150 ml de leche; con 200 ml sube el shot a 49 g. El shot va corto a propósito para que sobreviva la leche. Vapor a 60–65 °C: arriba de 68 la lactosa deja de leerse dulce y empieza a competir con el café.
Ficha técnica
Tostamos bajo pedido y enviamos dentro de las 72 horas siguientes al tueste. Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.