Sidra Chelín - Café de Especialidad | 250 g y 1 kg
Sidra Chelín - Café de Especialidad | 250 g y 1 kg
Floral y cristalina, con un final a fresa cremosa.
La Sidra es una de las variedades más codiciadas del mundo. Originaria de Ecuador y envuelta en cierto misterio genético, saltó a la fama en los concursos por una claridad floral casi irreal. En manos de Enrique López, en Finca Chelín, deja ver por qué: bergamota, jazmín y toronja que cierran con un posgusto inesperado, a fresa cremosa.
Origen
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez | 4/5 | |
| Cuerpo |
jugoso de principio a fin
|
3/5 |
| Persistencia | 5/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 30
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
56 g
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Ratio
1:3.1
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Temperatura
94 °C
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Tiempo
32-38 s
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Presión
9 bar
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Molienda de referencia: EK43 0.65 · en Comandante ~13 clics. TDS esperado 6.8 % a 21 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
15 g
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Agua
265 g
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Ratio
1:17.7
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Temperatura
90 °C
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Molienda
xBloom 30
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Comandante
17 clics
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40 g · espera 40 s · 90 g · espera 35 s · 80 g · espera 35 s · 55 g
TDS esperado 1.31 % a 20.5 % de extracción, con 235 g en taza.
Ficha técnica
Quién lo cultiva
Enrique López es considerado el precursor del café de especialidad en México. Pionero en fermentaciones experimentales, en la siembra de diversas variedades y con visión única de la industria, comparte cada año su conocimiento a productores, siendo uno de los principales formadores de caficultores. Para él, el término café de especialidad quedó atrás: fundó el concepto de café extraordinario para la categoría más alta. Su café forma parte de la oferta máxima de Intelligentsia, Toby’s Estate y decenas de cafeterías en el mundo.
El terruño
Candelaria Loxicha pertenece a la Sierra Sur de Oaxaca, hogar histórico de los chatinos y zapotecos del sur. El topónimo "Loxicha" proviene del zapoteco, con interpretaciones que aluden a la abundancia de musgos y al verdor permanente que cubre la sierra. La denominación local "Lodi ha" hace referencia al agua que brota de manantiales subterráneos en estas cañadas montañosas, característica que confiere al café una mineralidad limpia y una acidez compleja. A 1,600 msnm, las fincas se enclavan en bosque mesófilo de niebla donde llueve más de 200 días al año. La fauna local incluye al tigrillo, al ocelote, al quetzal de cabeza dorada y a más de 200 especies de aves residentes y migratorias. La tradición cafetalera oaxaqueña se remonta a finales del siglo XIX; la resistencia comunitaria a la deforestación ha preservado un mosaico de biodiversidad que distingue al terruño de Chelín.
Tostamos bajo pedido y enviamos dentro de las 72 horas siguientes al tueste. Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.