Stradale - Café Orgánico Especialidad Tueste Australiano | 1 kg
Stradale - Café Orgánico Especialidad Tueste Australiano | 1 kg
Stradale se refiere a un coche de calle que te mantiene al filo del asiento
José Argüello ha ganado 7 años consecutivos Taza de Excelencia
con un Gesha Natural. A pesar de nos ser un Gesha, este café demuestra que con buena tierra, proceso claros y buena selección puedes lograr cafés increíbles independientemente de la genética. Al igual que el Quetzal este café puede ser apreciado por muchos y nunca pasará de moda.
Origen
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez | 2/5 | |
| Cuerpo |
entra jugoso, cierra cremoso
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3/5 |
| Persistencia | 3/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 38
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
40 g
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Ratio
1:2.2
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Temperatura
93 °C
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Tiempo
28-32 s
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Presión
9 bar
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Molienda de referencia: EK43 0.85 · en Comandante ~14 clics. TDS esperado 9 % a 20 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
16 g
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Agua
255 g
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Ratio
1:15.9
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Temperatura
90 °C
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Molienda
xBloom 38
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Comandante
21 clics
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40 g · espera 40 s · 85 g · espera 35 s · 75 g · espera 35 s · 55 g
TDS esperado 1.43 % a 20 % de extracción, con 223 g en taza.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Percoladora · lote de 1 L
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Dosis
62 g
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Agua
1000 g
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Ratio
1:16.1
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Temperatura
90 °C
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Molienda
785 µm
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Comandante
26 clics
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TDS esperado 1.4 % a 19.5 % de extracción. Enjuaga el papel y empareja la cama antes de arrancar. Es el método donde menos control tienes: si tu máquina no sostiene los 90 °C, no lo compenses con temperatura —cierra dos clics de molienda.
Prensa francesa · 500 g
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Dosis
35 g
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Agua
500 g
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Ratio
1:14.3
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Temperatura
90 °C
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Molienda
925 µm
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Comandante
31 clics
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TDS esperado 1.52 % a 18.5 % de extracción. Cuatro minutos de reposo, rompe la costra y retira la espuma con dos cucharas. Espera cinco minutos más antes de servir y no empujes el émbolo hasta el fondo: deja los finos abajo.
Espresso con leche
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Dosis
18 g
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En taza
34 g
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Ratio
1:1.87
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Temperatura
93 °C
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Leche
150 ml
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EK43
0.9
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TDS esperado 10.6 % · para 150 ml de leche; con 200 ml sube el shot a 39 g. El shot va corto a propósito para que sobreviva la leche. Vapor a 60–65 °C: arriba de 68 la lactosa deja de leerse dulce y empieza a competir con el café.
Ficha técnica
El terruño
La Concordia se ubica en la Depresión Central de Chiapas, una zona de transición entre la Sierra Madre y la planicie del Grijalva. El nombre "La Concordia" fue otorgado en el siglo XIX como símbolo de paz entre las comunidades indígenas tzeltales y los colonos llegados durante la primera ola cafetalera. La región combina bosques tropicales caducifolios, selva mediana, sabanas y zonas riparias del río La Venta. La fauna característica incluye al jaguarundi, tigrillo, oso hormiguero, mono araña, tucán pico iris, guacamaya verde y serpientes nauyacas. A 1,650 msnm, la finca Santa Cruz aprovecha un microclima de neblina matutina y radiación solar intensa al mediodía, condición que genera cafés con acidez vibrante de cítricos y una dulzura caramelizada notable.
Tostamos bajo pedido y enviamos dentro de las 72 horas siguientes al tueste. Presentaciones disponibles: 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.