10 Velitas - Café Calidad Especialidad Estilo Clásico | 250 g y 1 kg
10 Velitas - Café Calidad Especialidad Estilo Clásico | 250 g y 1 kg
Diez años explorando; un pastel para celebrarlo.
Con motivo de los 10 años de Exploradores de Café, por primera vez les pedimos a los productores un café a la medida. A Gloria y Samuel les pedimos notas de vainilla, y a Julio Madrid, mantequilla y coco. Así concebimos algo muy cercano al sabor y la textura de un pastel de cumpleaños.
Composición de la mezcla
Esta taza son 2 cafés distintos: 50% La Joya · 50% Finca Milán. Cada uno con su productor, su terruño, su variedad y su proceso.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez | 4/5 | |
| Cuerpo |
cremoso de principio a fin
|
3/5 |
| Persistencia | 3/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 46
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
36 g
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Ratio
1:2
|
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Temperatura
91.5 °C
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Tiempo
26-30 s
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Presión
9 bar
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Molienda de referencia: EK43 1.05 · en Comandante ~15 clics. TDS esperado 9.8 % a 19.5 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
16 g
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Agua
245 g
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Ratio
1:15.3
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Temperatura
89 °C
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Molienda
xBloom 46
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Comandante
25 clics
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50 g · espera 45 s · 105 g · espera 35 s · 90 g
TDS esperado 1.43 % a 19 % de extracción, con 213 g en taza.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Espresso con leche
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Dosis
18 g
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En taza
31 g
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Ratio
1:1.7
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Temperatura
91.5 °C
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Leche
150 ml
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EK43
1.1
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TDS esperado 11.3 % · para 150 ml de leche; con 200 ml sube el shot a 35 g. El shot va corto a propósito para que sobreviva la leche. Vapor a 60–65 °C: arriba de 68 la lactosa deja de leerse dulce y empieza a competir con el café.
Ficha técnica
Quién lo cultiva
Samuel, tercera generación de productores de café en Veracruz, migró a Tijuana en su juventud, pero regresó para impulsar el turismo y reencontrarse con el café. Detectó errores comunes: no valorar el café, depender del precio internacional, sembrar sin conocer el terreno ni las variedades, y descuidar la sustentabilidad. Con su esposa Gloria, quien estudia un doctorado en Ecología y Biotecnología del café, fundaron La Joya, una finca que produce café rentable, sostenible y justo, basada en ciencia y esfuerzo.
El terruño
La Joya cultiva once variedades elegidas por potencial en taza, no por rendimiento. La diferencia es estructural: Laurina rinde 0.16 kg de cereza por planta y Obata supera los 5 kg —un factor de 33x que la finca asume para construir un portafolio de perfiles únicos que incluye Geisha Rojo (Colombia y Panamá), Geisha Rosado, Maracaturra, Caturra Amarillo, Catuai, Heirloom y Bourbon CH.
Los lotes se procesan en microbeneficio propio con fermentaciones controladas, secado en zarandas y monitoreo de humedad. La finca desarrolla micro-lotes, envía muestras a laboratorios especializados y aplica I+D para refinar protocolos. La exportación directa —trilla, transporte y trámites aduanales gestionados en finca— cierra el ciclo con trazabilidad completa.
El modelo económico es transparente y documentado: más del 50% del valor de cada kilo se queda en la finca, su gente y su entorno, sostenido por empleo permanente con seguridad social para el equipo. Café de especialidad construido como proyecto científico y ético, no solo como producto.
Tostamos bajo pedido y enviamos dentro de las 72 horas siguientes al tueste. Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.