Procesamientos Emergentes del Café — Charla y cata con la Dra. Itzel Morales

Los procesos que están cambiando el café de especialidad, explicados por quien los investiga.

Maceración carbónica, fermentaciones anaeróbicas, infusiones, levaduras seleccionadas. Son las palabras que hoy aparecen en cada bolsa de especialidad, y casi nadie te explica qué significan ni qué le hacen realmente a la taza.

En esta charla y cata interactiva probaremos diferentes cafés, compararemos sus perfiles sensoriales y conoceremos qué hay detrás de cada procesamiento. Una experiencia para aprender, cuestionar y descubrir, a través de la taza, cómo se construyen los sabores de los cafés que hoy están transformando el mercado de especialidad.

QUIÉN LA IMPARTE

Dra. Itzel Morales. Ingeniera agrónoma con maestría y doctorado en Ciencias Ambientales, con estudios e investigación realizados en Brasil. Especialista en producción de cafés de alta calidad, procesamiento poscosecha, fermentación y secado. Cuenta con publicaciones científicas y experiencia en sustentabilidad del cultivo del café.

Colabora con Exploradores desde hace casi seis años y es la contraparte científica de nuestro propio proyecto de fermentaciones.

QUÉ INCLUYE

• Charla sobre los procesos emergentes y qué los distingue de un lavado o un natural
• Cata comparativa de varios cafés procesados de maneras distintas
• Sesión de preguntas — la parte que más se aprovecha con grupo pequeño

PARA QUIÉN ES

Para quien compra café de especialidad y quiere entender qué está pagando, para baristas y dueños de cafetería que necesitan explicárselo a sus clientes, y para productores que están considerando experimentar con estos procesos. No necesitas formación técnica previa.

Dónde: Exploradores Club de Café, Av. Santa Fe 596, Cuajimalpa, CDMX, 05348. Una de The World’s 100 Best Coffee Shops.

Tu lugar queda apartado con el pago. Cupo máximo 12 personas.