Calendario de Adviento 2026 · Un café, una nota

Veinticuatro días. Veinticuatro cafés. Una sola nota por taza.

Cada bolsita trae 20 g de un lote distinto, y cada lote tiene una nota tan definida que no necesita explicación: se escribe con un emoji. 🍿 son palomitas. 🍪 es galleta de jengibre. 🌹 es rosa. Ábrelo, prepáralo y dime si no la encuentras.

Solo 48 calendarios.

Un café, una nota

Normalmente, cuando describimos un café te damos cuatro o cinco descriptores y la esperanza de que encuentres alguno. Este año hicimos lo contrario.

Catamos lote por lote y nos quedamos solo con los que tenían una nota tan clara que se sostiene sola. No «frutos rojos con final achocolatado»: fresa. No «perfil tropical con acidez cítrica»: piña. Una palabra. Un emoji. Si lo encuentras, acertaste; si no, ya tienes conversación para la sobremesa.

Veinticuatro días. Veinticuatro lotes diferentes. Ni uno repetido.

Las notas exóticas no se buscaron, se encontraron

🍿 Palomitas de maíz. 🍪 Galleta de jengibre. 🌹 Rosa. 🍵 Té verde.

Salen del terruño y, sobre todo, de cómo se fermentó el café en la finca. Son el resultado de años de trabajo con nuestros productores en procesos experimentales —fermentaciones controladas, secados lentos, microorganismos seleccionados— y de haberlos probado cientos de veces hasta dar con el lote que sí llega hasta la taza.

El calendario es la forma más divertida que encontramos de enseñarte de qué es capaz el café cuando alguien lo cuida.

El camión

El calendario viene armado como un camión de madera con su remolque y su pino, listo para ponerse en la mesa o debajo del árbol. Las bolsitas de yute van numeradas con su etiqueta, cargadas en la caja y en el remolque.

Cuando se acabe diciembre, el camión se queda. No es empaque desechable: es el adorno del próximo año.

Los veinticuatro son de origen único

Ni una mezcla en todo el calendario. Y eso importa más de lo que suena, porque varios de estos lotes normalmente solo llegan a tu taza dentro de una mezcla: son la pieza que aporta el cuerpo, o el dulzor, o la acidez de un café que ya tienes en casa. Nunca los habías probado solos.

• Finca Cascadas, de Young Yong Lee, es el corazón de Gran Turismo → aquí, chocolate 🍫 (día 13)
• Finca Las Águilas, de Félix Aguilar, es una de las dos mitades de Geshas del Pacífico → aquí, manzana roja 🍎 (día 18)
• Finca Guayabal es la finca de Oslo → aquí, otro lote completamente distinto: té verde 🍵 (día 5)

Es la única forma de oír un instrumento fuera de la orquesta. Y en el caso de Guayabal, de comprobar que la finca no define el sabor: lo define el lote, y el lote lo define el proceso.

El rango: de 🍋 a 🍪

• 3 cítricos — mandarina, limón amarillo, limón verde
• 6 tropicales — plátano, piña, melón verde, coco, sandía, kiwi
• 3 frutas rojas — fresa, mora azul, cereza
• 4 de hueso y pomáceas — pera, durazno, manzana roja, manzana verde
• 1 jugo de uva — y es jugo de uva, no vino: dulce, redondo y sin filo
• 3 florales y especiados — té verde, rosa, galleta de jengibre
• 4 dulces y tostados — palomitas, avellana, miel, chocolate

Los 24 días

El orden está armado para que no haya dos días seguidos de la misma finca, del mismo país ni de la misma familia de sabor. Arranca con un cítrico amable, reparte las notas raras a lo largo del mes y cierra en Nochebuena con galleta de jengibre.

Las fincas

Finca Santa Cruz · La Concordia, Chiapas · 1,650 m
De Pepe y Karina Argüello. El Gesha más premiado de México: dominaron la Taza de Excelencia siete años consecutivos. Aquí aparecen tres veces —mandarina, melón verde y kiwi— y las tres son la misma finca mostrando tres caras distintas.

Finca La Joya · Ixhuacán, Veracruz
El microbeneficio de Samuel Ronzón y Gloria Velázquez, que exporta a Estados Unidos, Canadá, Grecia, Singapur y Japón. Han invertido en reforestación, cuartos de secado y una nueva área de cata.

Finca Milán · Pereira, Risaralda, Colombia
La finca más presente del calendario, y la razón es sencilla: es donde los procesos experimentales llegan más lejos. Plátano, mora azul, palomitas, coco y sandía salen todos del mismo lugar.

Finca Paraíso · Piendamó, Cauca, Colombia
De Alex y Diego Bermúdez. Referencia mundial en fermentaciones controladas, y la razón de que el 24 de diciembre sepa a galleta de jengibre: jengibre, piloncillo y masa horneada, en un café al que no se le agregó nada. Suya es también la fresa del día 4.

Finca El Encino · Totutla, Veracruz
De Rafael Beristain, esposo de Alma Moreno. Dos fincas, un matrimonio, el mismo municipio — y dos notas que no se parecen en nada: limón amarillo el día 7, rosa el 19. Si quieres entender qué tanto pesa el lote por encima de todo lo demás, prueba esos dos días juntos.

Finca La Ermita · Totutla, Veracruz
De Alma Moreno. Durante años la cereza de esta familia se vendía a intermediarios, hasta que tuvieron el equipo para procesar sus propios lotes. Hoy Alma forma parte de Bioma Project, el proyecto de mujeres productoras con acompañamiento científico de la Dra. Itzel Morales, donde la fermentación se trabaja con método de laboratorio en lugar de por corazonada. La nota más delicada del calendario —rosa, el día 19— sale justo de ahí.

Finca Pocitos · Cosautlán, Veracruz
De la familia Cadena, ganadores de la categoría experimental de la Taza de Excelencia. Cereza, el día 14.

Finca Quimiapan · Pacho Nuevo, Veracruz
La finca donde la trazabilidad llega más lejos: cada lote publica una página con el nombre de cada persona que lo cosechó, cuántos kilos cortó y cuántas jornadas trabajó. La miel del día 21 viene de ahí.

Finca Chelín · Candelaria Loxicha, Oaxaca
De Enrique López Aguilar, y es la finca donde se sostiene buena parte de nuestro trabajo de sustentabilidad: su bosque captura alrededor de 7,000 toneladas de CO₂ al año, y cada año compramos voluntariamente 250 de esas toneladas. No nos declaramos carbono neutrales —esas 250 toneladas son lo que pagamos, no lo que emitimos— pero preferimos darte un número que puedas comprobar antes que una etiqueta que no. El limón verde del día 16 sale de ese bosque.

Finca Cascadas · Ángel Albino Corzo, Chiapas
De Young Yong Lee, y es el café que le da cuerpo a Gran Turismo. Lee llegó a Estados Unidos después de la guerra de Corea y terminó sembrando café en Chiapas; con lo que producen sus fincas abrió la escuela Ichtus en Comitán, donde estudian 300 alumnos de primaria a preparatoria con colegiatura casi completamente subsidiada. El 13 de diciembre, chocolate.

Finca La Ilusión · Temascaltepec, Estado de México
De Federico Barrueta, padre y pionero del café mexiquense: buena parte de lo que hoy se siembra en el Estado de México arranca en lo que él empezó. Su lote del día 9 da uva, pero que quede claro cuál: no la uva vinosa de un café fermentado de más, sino jugo de uva — dulce, redondo, sin filo.

Finca Las Elenas · Amatepec, Estado de México
El productor emergente del calendario: todavía lo conoce muy poca gente, y abrir la puerta del 3 de diciembre es la manera más rápida de que deje de ser así. Pera, limpia y madura.

Finca Las Águilas · Atoyac, Guerrero
De Félix Aguilar, uno de los dos productores detrás de Geshas del Pacífico. Manzana roja, día 18.

Halo Beriti · Gedeb, Yirgacheffe, Etiopía
Una de las estaciones de lavado más reconocidas de Yirgacheffe, en el corazón de donde nació el café. Durazno, el día 10.

Kichwa Tembo · Nyeri, Kenia
Nyeri es la región de los suelos rojos volcánicos y de la acidez más filosa de Kenia. La manzana verde del día 23 es exactamente eso.

Tostamos en dos tandas, y es a propósito

Un calendario de adviento tiene un problema que casi nadie resuelve: el café del día 24 lleva un mes esperando desde que lo tostaron.

Por eso este se tuesta en dos tandas. Los días 1 al 12 se tuestan el 15 de noviembre; los días 13 al 24, el 24 de noviembre. Así cada café cae en su ventana de descanso —entre dos y cuatro semanas desde el tueste— justo el día que te toca abrirlo, y la última taza de diciembre está tan viva como la primera.

Los calendarios salen la última semana de noviembre para que estén en tu casa el 1 de diciembre.

Cómo prepararlo

Cada bolsita trae 20 g, que es justo:

• un vertido de 300–320 ml (V60, Kalita, Origami), o
• dos espressos dobles, o
• una prensa francesa individual de 320 ml.

Te recomendamos pedirlo en grano y moler cada mañana: son veinticuatro días y el molido empieza a perder aroma a partir de la segunda semana. Si lo pides molido, dinos tu método y lo ajustamos a eso.

Qué incluye

• 24 bolsitas de yute con 20 g de café cada una, etiquetadas y numeradas (480 g en total)
• Camión de madera con remolque y pino, armable y reutilizable
• Caja de regalo impresa
• Folleto de catación con las fichas de cada día: finca, origen, proceso y la nota, con espacio para escribir lo que tú encontraste

Detalles

• Contenido neto: 480 g (24 × 20 g)
• Cafés distintos: 24, ninguno repetido
• Todos de origen único: ni una mezcla; varios de estos lotes solo existen normalmente como componente de una
• 12 procesos distintos: cada café de Colombia lleva el suyo, más cuatro experimentales mexicanos
• Orígenes: México (Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Guerrero, Estado de México), Colombia, Etiopía y Kenia
• Tueste: claro a medio, perfilado lote por lote
• Tostado: días 1 al 12, el 15 de noviembre · días 13 al 24, el 24 de noviembre
• Envío: última semana de noviembre, para que tengas el calendario en casa el 1 de diciembre
• Edición de 48 calendarios. Cuando se acaban, se acaban: varios de estos lotes son microlotes y no hay con qué reponerlos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo empezar después del 1 de diciembre?
Sí. Las bolsitas están numeradas, pero el café no caduca el 25. Ábrelas al ritmo que quieras.

¿Los 20 g alcanzan para dos personas?
Para una taza grande compartida o dos espressos. Si lo van a tomar dos, un vertido de 320 ml se reparte bien.

¿Qué pasa si no encuentro la nota?
Pasa, y no es tu paladar. Prueba el café a dos temperaturas: muchas notas —la rosa, el té verde, las palomitas— aparecen cuando la taza ya se enfrió un poco. El folleto trae el orden de catación.

¿Por qué dos fechas de tueste?
Para que el café del día 24 no lleve mes y medio esperando. La primera mitad se tuesta el 15 de noviembre y la segunda el 24, de modo que cada bolsita cae en su ventana de descanso el día que la abres.

¿El camión se arma?
Llega armado. Las piezas van embonadas, sin pegamento, así que se puede desarmar para guardarlo.

¿Hay fecha límite para pedir?
Pide antes del 20 de noviembre para que te llegue el 1 de diciembre. Después de esa fecha te lo mandamos en cuanto se confirme el pedido.