Cata Mundial The Fermentation Project - En vivo con James Hoffmann

James Hoffmann transmite en vivo desde su canal de YouTube una cata simultánea de los cuatro cafés de The Fermentation Project. Miles de personas en el mundo catando exactamente lo mismo, al mismo tiempo. Nosotros la hacemos contigo, en la barra, con el café ya pesado y el agua a temperatura.

No tienes que comprar el kit ni traer equipo. Llegas, te sientas y catas.

QUÉ VAS A CATAR

Un solo lote de la Finca San Miguel Urías, en el Valle de Antigua, Guatemala — misma finca, misma cosecha, mismo día de corte, mismas variedades — partido en cuatro tandas. A cada una se le aplicó un método de fermentación distinto y todo lo demás se mantuvo idéntico, tueste incluido. Cuando los pruebas lado a lado, lo único que puede explicar la diferencia es la fermentación.

1 · Desmucilaginado mecánico — el control, sin tiempo de fermentación.
2 · Fermentación salvaje — 48 horas sumergido, sin inocular nada.
3 · Lactobacillus — 48 horas sumergido, con bacteria ácido-láctica sembrada.
4 · Saccharomyces — 48 horas sumergido, con levadura de vino y cerveza.

CÓMO ES LA SESIÓN

Montamos la mesa de cata con los cuatro cafés molidos al momento, mismo molino y mismo punto, a 60 g por litro. Proyectamos la transmisión de James Hoffmann y catamos a su ritmo: romper la costra, retirar, probar en caliente y volver a probar cuando la taza baja de temperatura — ahí es donde aparecen la mayoría de las diferencias de fermentación.

Entre tanda y tanda nuestro equipo traduce lo que va pasando y contesta preguntas. No hay respuesta correcta: te damos hoja y lápiz para que escribas una palabra por taza antes de oír la de los demás.

QUÉ INCLUYE

Los cuatro cafés del proyecto, la sesión guiada, la transmisión en vivo con traducción, hoja de cata y una taza de filtrado al final para quedarte con el que más te haya gustado.

LO QUE HAY QUE SABER

Llega 10 minutos antes: la transmisión empieza puntual a las 8:00 a.m. y no la podemos pausar. Son 12 lugares y no se repite — el lote de Antigua ya se procesó y no vuelve a producirse.