Geshas del Pacífico - Café Calidad Especialidad Estilo Nórdico | 250 g y 1 kg
Geshas del Pacífico - Café Calidad Especialidad Estilo Nórdico | 250 g y 1 kg
Dos Geshas de la vertiente del Pacífico
Dos Geshas de la vertiente del Pacífico, y dos maneras de entender una misma flor. El de Enrique López en Finca Chelín, con proceso hidro enmielado ofrece un perfil de bergamota, flor de azahar y Earl Grey; el clásico estilo de Panamá. El de Félix Aguilar, en Finca Las Águilas (Atoyac de Álvarez), se mueve hacia lo herbal y lo dulce: manzana, naranja y té pu'erh, con un guiño especiado. Lo floral y lo herbal, lado a lado.
Composición de la mezcla
Esta taza son 2 cafés distintos: 50% Las Águilas · 50% Chelín. Cada uno con su productor, su terruño, su variedad y su proceso.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez | 4/5 | |
| Cuerpo |
jugoso de principio a fin
|
3/5 |
| Persistencia | 3/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 31
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
56 g
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Ratio
1:3.1
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Temperatura
94 °C
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Tiempo
32-38 s
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Presión
9 bar
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Molienda de referencia: EK43 0.65 · en Comandante ~13 clics. TDS esperado 6.8 % a 21 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
15 g
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Agua
265 g
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Ratio
1:17.7
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Temperatura
90 °C
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Molienda
xBloom 31
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Comandante
18 clics
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40 g · espera 40 s · 90 g · espera 35 s · 80 g · espera 35 s · 55 g
TDS esperado 1.31 % a 20.5 % de extracción, con 235 g en taza.
Ficha técnica
El terruño
La Pintada se ubica en la Sierra Madre del Sur de Guerrero, una de las regiones de mayor biodiversidad y diversidad cultural de México, hogar de comunidades nahuas, amuzgas y afromexicanas. El nombre "La Pintada" alude a las paredes rocosas con pinturas rupestres prehispánicas documentadas en cuevas de la región. El terruño combina selva mediana subcaducifolia, bosque tropical de pino-encino y cañadas húmedas con ríos perennes. La fauna característica incluye al jaguar (raro pero presente), tigrillo, ocelote, guacamaya verde, zopilote rey, iguana negra y serpientes coralillo. A 1,200 msnm, las fincas operan en un microclima cálido-húmedo con neblina vespertina; los cafés guerrerenses se distinguen por cuerpo notable, dulzura achocolatada y acidez moderada de frutas tropicales maduras. Las Águilas representa la cafeticultura de un estado poco explorado dentro del café de especialidad.
Tostamos bajo pedido y enviamos dentro de las 72 horas siguientes al tueste. Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.