Geshas del Pacífico - Café Calidad Especialidad Estilo Nórdico | 250 g y 1 kg
Geshas del Pacífico - Café Calidad Especialidad Estilo Nórdico | 250 g y 1 kg
Dos Geshas de la vertiente del Pacífico
Dos Geshas de la vertiente del Pacífico, y dos maneras de entender una misma flor. El de Enrique López en Finca Chelín, con proceso hidro enmielado ofrece un perfil de bergamota, flor de azahar y Earl Grey; el clásico estilo de Panamá. El de Félix Aguilar, en Finca Las Águilas (Atoyac de Álvarez), se mueve hacia lo herbal y lo dulce: manzana, naranja y té pu'erh, con un guiño especiado. Lo floral y lo herbal, lado a lado.
Composición de la mezcla
Esta taza son 2 cafés distintos: 50% Las Águilas · 50% Chelín. Cada uno con su productor, su terruño, su variedad y su proceso.
Quiénes hicieron tu café
Las manos detrás de cada parte de la mezcla
Félix Aguilar
Las Águilas · La Pintada, Guerrero, México
La finca y su terruño
La Pintada está en la Sierra Madre del Sur de Guerrero, una de las regiones con mayor biodiversidad y diversidad cultural de México. A 1,200 msnm, las fincas trabajan en un microclima cálido-húmedo con neblina por la tarde; los cafés guerrerenses se distinguen por su cuerpo, su dulzura achocolatada y una acidez moderada de fruta tropical madura. Las Águilas representa a un estado todavía poco explorado dentro del café de especialidad.
Enrique López
Chelín · Candelaria Loxicha, Oaxaca, México
Enrique López es considerado el precursor del café de especialidad en México. Pionero en fermentaciones experimentales y en la siembra de diversas variedades, cada año comparte lo que sabe con otros productores y es uno de los principales formadores de caficultores del país. Para él, el término «café de especialidad» quedó atrás: fundó el concepto de café extraordinario para la categoría más alta. Su café forma parte de la oferta máxima de Intelligentsia, Toby’s Estate y decenas de cafeterías en el mundo.
La finca y su terruño
Candelaria Loxicha pertenece a la Sierra Sur de Oaxaca. A 1,600 msnm, la finca está enclavada en bosque mesófilo de niebla donde llueve más de 200 días al año; el agua que brota de manantiales en las cañadas le da al café una mineralidad limpia y una acidez compleja. La resistencia comunitaria a la deforestación ha preservado un mosaico de biodiversidad con ocelote, tigrillo y más de 200 especies de aves.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez |
|
4/5 |
| Cuerpo |
jugoso de principio a fin
|
3/5 |
| Persistencia |
|
3/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 31
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
56 g
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Ratio
1:3.1
|
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Temperatura
94 °C
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Tiempo
32-38 s
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Presión
9 bar
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Molienda
EK43 0.65
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Comandante
~13 clics
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TDS objetivo
6.8 %
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Molienda de referencia: EK43 0.65 · en Comandante ~13 clics. TDS esperado 6.8 % a 21 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
16 g
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Agua
256 g
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Ratio
1:16
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Temperatura
90 °C
|
Molienda
xBloom 60
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Comandante
32 clics
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128 g a 90 °C · espera 40 s · 128 g a 90 °C
TDS esperado 1.45 % a 20 % de extracción, con ~225 g en taza.
¿Por qué así? Dos vertidos largos con molienda 60 dan una taza fácil de tomar y de posgusto largo. El segundo vertido sube a 93 °C para extraer más azúcares en la segunda mitad, que es donde vive la longitud, sin perder la potencia de manzana verde.
Ficha técnica
El terruño
La Pintada se ubica en la Sierra Madre del Sur de Guerrero, una de las regiones de mayor biodiversidad y diversidad cultural de México, hogar de comunidades nahuas, amuzgas y afromexicanas. El nombre "La Pintada" alude a las paredes rocosas con pinturas rupestres prehispánicas documentadas en cuevas de la región. El terruño combina selva mediana subcaducifolia, bosque tropical de pino-encino y cañadas húmedas con ríos perennes. La fauna característica incluye al jaguar (raro pero presente), tigrillo, ocelote, guacamaya verde, zopilote rey, iguana negra y serpientes coralillo. A 1,200 msnm, las fincas operan en un microclima cálido-húmedo con neblina vespertina; los cafés guerrerenses se distinguen por cuerpo notable, dulzura achocolatada y acidez moderada de frutas tropicales maduras. Las Águilas representa la cafeticultura de un estado poco explorado dentro del café de especialidad.
Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.