Jardín Etíope - Café Especialidad Estilo Moderno | 250 g y 1 kg
Jardín Etíope - Café Especialidad Estilo Moderno | 250 g y 1 kg
Etiopía: donde empieza todo.
Etiopía es el origen del café y marca un antes y un después para muchos: conserva la mayor diversidad genética de la especie arábica. Este lote tiene certificación orgánica y Rainforest Alliance, y detrás de él hay un esfuerzo social real — la finca ha construido una escuela, una clínica, un puente y un camino pavimentado.
Es un café elegante, de notas cítricas a bergamota, cuerpo ligero y un dulzor a paleta de sandía. Empieza floral, se vuelve frutal y cierra con un posgusto explosivo a chabacano.
Origen
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez | 4/5 | |
| Cuerpo |
sedoso de principio a fin
|
3/5 |
| Persistencia | 4/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 35
Espresso
|
Dosis
18 g
|
En taza
50 g
|
Ratio
1:2.8
|
|
Temperatura
94 °C
|
Tiempo
32-38 s
|
Presión
9 bar
|
Molienda de referencia: EK43 0.75 · en Comandante ~14 clics. TDS esperado 7.6 % a 21 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
|
Dosis
15 g
|
Agua
265 g
|
Ratio
1:17.7
|
|
Temperatura
90 °C
|
Molienda
xBloom 35
|
Comandante
20 clics
|
45 g · espera 45 s · 90 g · espera 35 s · 75 g · espera 35 s · 55 g
TDS esperado 1.34 % a 21 % de extracción, con 235 g en taza.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Percoladora · lote de 1 L
|
Dosis
56 g
|
Agua
1000 g
|
Ratio
1:17.9
|
|
Temperatura
90 °C
|
Molienda
760 µm
|
Comandante
25 clics
|
TDS esperado 1.31 % a 20.5 % de extracción. Enjuaga el papel y empareja la cama antes de arrancar. Es el método donde menos control tienes: si tu máquina no sostiene los 90 °C, no lo compenses con temperatura —cierra dos clics de molienda.
Ficha técnica
Tostamos bajo pedido y enviamos dentro de las 72 horas siguientes al tueste. Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.