Jardín Etíope - Café Especialidad Estilo Moderno | 250 g y 1 kg
Jardín Etíope - Café Especialidad Estilo Moderno | 250 g y 1 kg
Etiopía: donde empieza todo.
Etiopía es el origen del café y marca un antes y un después para muchos: conserva la mayor diversidad genética de la especie arábica. Este lote tiene certificación orgánica y Rainforest Alliance, y detrás de él hay un esfuerzo social real — la finca ha construido una escuela, una clínica, un puente y un camino pavimentado.
Es un café elegante, de notas cítricas a bergamota, cuerpo ligero y un dulzor a paleta de sandía. Empieza floral, se vuelve frutal y cierra con un posgusto explosivo a chabacano.
Origen
Quién hizo tu café
La persona detrás de esta taza
Ismael Hassen Aredo
Kayon Mountain · Guji, Etiopía
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez |
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4/5 |
| Cuerpo |
sedoso de principio a fin
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3/5 |
| Persistencia |
|
4/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 35
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
50 g
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Ratio
1:2.8
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Temperatura
94 °C
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Tiempo
32-38 s
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Presión
9 bar
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Molienda
EK43 0.75
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Comandante
~14 clics
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TDS objetivo
7.6 %
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Molienda de referencia: EK43 0.75 · en Comandante ~14 clics. TDS esperado 7.6 % a 21 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
17 g
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Agua
221 g
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Ratio
1:13
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Temperatura
88-92 °C
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Molienda
xBloom 70
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Comandante
37 clics
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50 g a 88 °C · espera 20 s · 70 g a 88 °C · espera 15 s · 80 g a 90 °C · espera 15 s · 21 g a 92 °C
TDS esperado 1.85 % a 20.5 % de extracción, con ~185 g en taza.
¿Por qué así? El grano etíope es denso y de altura, y con la misma molienda se extrae más rápido y tapa más el lecho. Por eso abrimos a 70: menos finos sobreextraídos que ensucien el jazmín y la bergamota. Como la molienda gruesa adelgaza el cuerpo, lo compensamos con un ratio corto de 1:13.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Percoladora · lote de 1 L
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Dosis
56 g
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Agua
1000 g
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Ratio
1:17.9
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Temperatura
90 °C
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Molienda
760 µm
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Comandante
25 clics
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TDS esperado 1.31 % a 20.5 % de extracción. Enjuaga el papel y empareja la cama antes de arrancar. Es el método donde menos control tienes: si tu máquina no sostiene los 90 °C, no lo compenses con temperatura —cierra dos clics de molienda.
Ficha técnica
Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.