Morado - Café Calidad Especialidad Estilo Nórdico | 250 g y 1 kg
Morado - Café Calidad Especialidad Estilo Nórdico | 250 g y 1 kg
El sabor del color morado.
Un café con claridad puede saber a colores. Hemos probado granos con sabor a rosa, amarillo, naranja, verde y blanco… pero nunca a morado. Hasta éste: un tueste nórdico y jugoso que despierta la mora, el vino y la lavanda, y por fin le pone sabor al último color que nos faltaba encontrar.
Composición de la mezcla
Esta taza son 2 cafés distintos: 70% Alma Moreno · 30% Finca Milán. Cada uno con su productor, su terruño, su variedad y su proceso.
Quiénes hicieron tu café
Las manos detrás de cada parte de la mezcla
Dra. Itzel Morales
Alma Moreno · Totutla, Veracruz, México
La Dra. Itzel Morales colabora con Exploradores desde hace cerca de seis años en fermentación y poscosecha, y ha trabajado de cerca con varios de nuestros productores.
La finca y su terruño
Totutla, del náhuatl «lugar de pájaros», abre la ruta cafetalera veracruzana en las laderas del Pico de Orizaba. El terruño combina bosque mesófilo de montaña, coníferas y encinos con manchones de selva húmeda. Alma Moreno, a 1,020 msnm, recibe una neblina matutina constante que ralentiza la maduración y concentra los azúcares en la cereza.
Julio César Madrid
Finca Milán · Pereira, Risaralda, Colombia
Julio César Madrid Tisnés es la tercera generación de una familia cafetalera de Risaralda; su padre compró Finca Milán hace más de 40 años. La finca, en la vereda El Hogar de Pereira, tiene 250 hectáreas —220 de café— sobre suelo volcánico, con días de 30 °C y noches de 15 °C. Con Julio Andrés Quiceno fundó Café UBA, la alianza de las fincas familiares Milán, La Riviera y Buenos Aires. Cultiva más de 20 variedades, incluidas rarezas como Sudan Rume y Laurina, y es conocido por fermentar en tanques donde el oxígeno se reemplaza por nitrógeno; su hija María Antonia, bióloga, investiga cómo los cultivos iniciadores cambian el sabor.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez |
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4/5 |
| Cuerpo |
jugoso de principio a fin
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3/5 |
| Persistencia |
|
4/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 38
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
50 g
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Ratio
1:2.8
|
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Temperatura
93.5 °C
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Tiempo
32-38 s
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Presión
9 bar
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Molienda
EK43 0.85
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Comandante
~14 clics
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TDS objetivo
7.6 %
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Molienda de referencia: EK43 0.85 · en Comandante ~14 clics. TDS esperado 7.6 % a 21 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
15 g
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Agua
270 g
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Ratio
1:18
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Temperatura
88-91 °C
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Molienda
xBloom 55
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Comandante
30 clics
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50 g a 91 °C · espera 20 s · 50 g a 91 °C · espera 20 s · 100 g a 89 °C · espera 20 s · 70 g a 88 °C
TDS esperado 1.25 % a 20 % de extracción, con ~240 g en taza.
¿Por qué así? El ratio 1:18 abre el perfil y deja ver las capas del proceso. Cerrando la molienda a 38 con menos agua aparecen coco y té verde: es una variante válida si quieres una taza más concentrada y menos transparente.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Espresso con leche
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Dosis
18 g
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En taza
43 g
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Ratio
1:2.38
|
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Temperatura
93.5 °C
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Leche
150 ml
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EK43
0.9
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TDS esperado 8.8 % · para 150 ml de leche; con 200 ml sube el shot a 49 g. El shot va corto a propósito para que sobreviva la leche. Vapor a 60–65 °C: arriba de 68 la lactosa deja de leerse dulce y empieza a competir con el café.
Ficha técnica
Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.