Oslo - Café Calidad Especialidad Estilo Insignia | 1 kg
Oslo - Café Calidad Especialidad Estilo Insignia | 1 kg
Mezcla floral, frutal y elegante que nos hace recordar el estilo de café nórdico
El estilo nórdico es uno de los más famosos en la actualidad debido a que su limpieza y claridad ayuda a reflejar de la mejor forma el terruño, proceso y genética. Por esta razón lo hace uno de los favoritos de los conocedores de café.
Origen
Quién hizo tu café
La persona detrás de esta taza
Jesús Sabag
El Guayabal · Ixhuatlán del Café, Veracruz, México
Jesús siguió la pasión de su padre por el café y, aunque su finca produce granos de calidad extraordinaria, casi todo se exportaba a Estados Unidos. Un día conoció nuestro proyecto y al probar su muestra quedamos encantados. Ahora deja parte de su café en México para que se valore en su origen.
La finca y su terruño
Ixhuatlán del Café, del náhuatl «lugar de hojas verdes», es uno de los corazones históricos del café mexicano: aquí, en la Sierra Madre Oriental, se estableció una de las primeras zonas cafetaleras del país a mediados del siglo XIX. El microclima húmedo-templado y los suelos volcánicos de El Guayabal crean cafés con cuerpo profundo, dulzura caramelizada y acidez frutal contenida.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez |
|
4/5 |
| Cuerpo |
sedoso de principio a fin
|
3/5 |
| Persistencia |
|
5/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 35
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
56 g
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Ratio
1:3.1
|
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Temperatura
94 °C
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Tiempo
32-38 s
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Presión
9 bar
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Molienda
EK43 0.85
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Comandante
~14 clics
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TDS objetivo
6.8 %
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Molienda de referencia: EK43 0.85 · en Comandante ~14 clics. TDS esperado 6.8 % a 21 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
16 g
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Agua
256 g
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Ratio
1:16
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Temperatura
91-94 °C
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Molienda
xBloom 60
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Comandante
32 clics
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30 g a 94 °C · espera 20 s · 50 g a 91 °C · espera 20 s · 96 g a 92 °C · espera 20 s · 80 g a 92 °C
TDS esperado 1.45 % a 20 % de extracción, con ~225 g en taza.
¿Por qué así? El bloom arranca caliente para abrir un grano denso de altura y después baja la temperatura, para extraer aromáticos sin arrastrar los amargos que enturbian la taza. La molienda 60 sostiene la claridad a té blanco y el tabaco limpio; más fina, el perfil se ensucia.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Percoladora · lote de 1 L
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Dosis
56 g
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Agua
1000 g
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Ratio
1:17.9
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Temperatura
90 °C
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Molienda
760 µm
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Comandante
25 clics
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TDS esperado 1.28 % a 20 % de extracción. Enjuaga el papel y empareja la cama antes de arrancar. Es el método donde menos control tienes: si tu máquina no sostiene los 90 °C, no lo compenses con temperatura —cierra dos clics de molienda.
Ficha técnica
El terruño
Ixhuatlán proviene del náhuatl, traducible como "lugar de hojas verdes" o "lugar de cañas verdes" (Ixhua + tlan). Este municipio es uno de los corazones históricos del café mexicano: aquí, en la Sierra Madre Oriental, se estableció una de las primeras zonas cafetaleras del país a mediados del siglo XIX gracias a inmigrantes españoles e italianos atraídos por el clima de altura. El cerro del Macuiltépetl y el Cofre de Perote dominan el horizonte. La fauna típica incluye monos aulladores, tucanes pico iris, pájaros carpinteros, ardillas voladoras nocturnas, jaguarundis y serpientes ratoneras. El microclima húmedo-templado y los suelos andosoles volcánicos de El Guayabal, a 1,400 msnm, crean cafés con cuerpo profundo, dulzura caramelizada y acidez frutal contenida.
Presentaciones disponibles: 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.