Sandía Pop - Café Calidad Especialidad Estilo Nórdico | 250 g y 1 kg
Sandía Pop - Café Calidad Especialidad Estilo Nórdico | 250 g y 1 kg
Sabe a paleta de sandía. En serio.
Diego Bermúdez y Julio Madrid figuran entre los mayores exponentes de la fermentación innovadora, en Colombia y en el mundo. Este café no es para todos: es para los curiosos, para quienes se abren a probar algo distinto. A ellos, una maceración carbónica que despierta la fresa, la frambuesa y la sandía, y que sin duda los va a sorprender.
Composición de la mezcla
Esta taza son 2 cafés distintos: 70% Paraíso · 30% Finca Milán. Cada uno con su productor, su terruño, su variedad y su proceso.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez | 4/5 | |
| Cuerpo |
jugoso de principio a fin
|
3/5 |
| Persistencia | 5/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 35
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
50 g
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Ratio
1:2.8
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Temperatura
93.5 °C
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Tiempo
32-38 s
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Presión
9 bar
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Molienda de referencia: EK43 0.7 · en Comandante ~13 clics. TDS esperado 7.6 % a 21 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
15 g
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Agua
260 g
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Ratio
1:17.3
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Temperatura
89 °C
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Molienda
xBloom 35
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Comandante
20 clics
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45 g · espera 45 s · 85 g · espera 35 s · 75 g · espera 35 s · 55 g
TDS esperado 1.34 % a 20.5 % de extracción, con 230 g en taza.
Ficha técnica
Quién lo cultiva
Diego Samuel es probablemente uno de los productores de café más famosos a nivel mundial y sinónimo con procesamientos experimentales en café. Su enfoque está en la tecnificación en el proceso de café a través de su empres INDESTEC. Diego Samuel combina innovación tanto en microbiología como ingeniería. En su laboratorio ha logrado seleccionas los microorganismos precisos que producen cierto sabor en el café. Mientras que en la parte de ingeniería ha construido su propio deshumidificador para lograr un secado eficiente y consistente. Esto le ha permitido tener cafés ganadores de competencias desde el 2015 hasta la fecha.
El terruño
El Cauca es una región montañosa al oeste de Colombia cercano a la frontera con Ecuador, es un departamento rico en especies vegetales y animales cuenta con selvas de mangle y guaduales en el Pacífico, cuenta con gran variedad de fauna como el oso real, el tigrillo, el mico cariblanco, la danta de paramo, el oso de anteojos, el famoso cóndor de los andes, el puma americano, guacharos y gran variedad de anfibios y aves, en cuanto a la flora cuenta con especies como el canelo, roble, encenillo, palma de cera y pino, entre otras ya que cuenta con gran variedad de climas y cada uno de ellos tiene su flora y fauna representativa.
Tostamos bajo pedido y enviamos dentro de las 72 horas siguientes al tueste. Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.