Strudel - Café Con Notas A Especias Dulces En Tueste Medio | 250 g
Strudel - Café Con Notas A Especias Dulces En Tueste Medio | 250 g
Sin saborizantes, increíble lo que logran la ciencia y la tecnología.
Prepárate para probar un café con una nota final a canela. Strudel es una mezcla de dos fincas. De Colombia viene Paraíso, uno de los líderes mundiales en innovación de procesos: mediante la selección de microorganismos, fermentaciones controladas y un secado preciso extraen sabores extraordinarios. De Chiapas viene Santa Cruz, un lavado de Típica y Borbón que aporta la estructura y el cuerpo. Juntas dan un café que es tanto frutal como especiado, sin un solo saborizante de por medio.
Composición de la mezcla
Esta taza son 2 cafés distintos: 70% Santa Cruz · 30% Paraíso. Cada uno con su productor, su terruño, su variedad y su proceso.
Quiénes hicieron tu café
Las manos detrás de cada parte de la mezcla
José y Karina Argüello
Santa Cruz · La Concordia, Chiapas, México
Pepe y Karina Argüello están al frente de Finca Santa Cruz, la finca más galardonada de México con variedad Gesha: han dominado Taza de Excelencia, el concurso más afamado del café, durante los últimos siete años. Su Gesha destaca por su floralidad, su frutalidad y su estructura.
La finca y su terruño
La Concordia se ubica en la Depresión Central de Chiapas, una zona de transición entre la Sierra Madre y la planicie del Grijalva, con bosque tropical, selva mediana y zonas riparias del río La Venta. A 1,650 msnm, Santa Cruz aprovecha un microclima de neblina matutina y radiación solar intensa al mediodía: una condición que da cafés con acidez vibrante de cítricos y una dulzura caramelizada notable.
Alex y Diego Bermúdez
Paraíso · Piendamó, Cauca, Colombia
Diego Samuel Bermúdez es probablemente uno de los productores más famosos del mundo y sinónimo de procesos experimentales. A través de su empresa, INDESTEC, tecnifica el proceso combinando microbiología e ingeniería: en su laboratorio seleccionó los microorganismos que producen cada sabor, y construyó su propio deshumidificador para lograr un secado eficiente y consistente. Tiene cafés ganadores de competencias desde 2015.
La finca y su terruño
El Cauca es una región montañosa del suroeste de Colombia, cerca de la frontera con Ecuador, con una enorme variedad de climas y de especies: del oso de anteojos y el cóndor de los Andes a la palma de cera y el roble andino. Paraíso está a 1,900 msnm, en Piendamó.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez |
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2/5 |
| Cuerpo |
entra cremoso, cierra sedoso
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3/5 |
| Persistencia |
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3/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que trabajamos entre 88 y 92 °C según el café. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 39
Espresso
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Dosis
18 g
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En taza
40 g
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Ratio
1:2.2
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Temperatura
93 °C
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Tiempo
28-32 s
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Presión
9 bar
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Molienda
EK43 0.85
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Comandante
~14 clics
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TDS objetivo
9 %
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Molienda de referencia: EK43 0.85 · en Comandante ~14 clics. TDS esperado 9 % a 20 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
16 g
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Agua
256 g
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Ratio
1:16
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Temperatura
88-92 °C
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Molienda
xBloom 55
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Comandante
30 clics
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50 g a 92 °C · espera 25 s · 106 g a 90 °C · espera 30 s · 100 g a 88 °C
TDS esperado 1.45 % a 20 % de extracción, con ~225 g en taza.
¿Por qué así? La sequedad que se sentía antes es astringencia, no amargor: vienen de los finos que siguen cediendo al final y de un lecho que se estanca entre vertidos largos. Abrimos de 39 a 55, pasamos de cuatro vertidos a tres y bajamos la temperatura en cada uno para cortar la extracción tardía. La canela y la especia aparecen antes y el final queda limpio.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Percoladora · lote de 1 L
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Dosis
62 g
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Agua
1000 g
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Ratio
1:16.1
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Temperatura
90 °C
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Molienda
795 µm
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Comandante
26 clics
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TDS esperado 1.4 % a 19.5 % de extracción. Enjuaga el papel y empareja la cama antes de arrancar. Es el método donde menos control tienes: si tu máquina no sostiene los 90 °C, no lo compenses con temperatura —cierra dos clics de molienda.
Prensa francesa · 500 g
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Dosis
35 g
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Agua
500 g
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Ratio
1:14.3
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Temperatura
90 °C
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Molienda
930 µm
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Comandante
31 clics
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TDS esperado 1.52 % a 18.5 % de extracción. Cuatro minutos de reposo, rompe la costra y retira la espuma con dos cucharas. Espera cinco minutos más antes de servir y no empujes el émbolo hasta el fondo: deja los finos abajo.
Espresso con leche
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Dosis
18 g
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En taza
34 g
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Ratio
1:1.87
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Temperatura
93 °C
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Leche
150 ml
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EK43
0.9
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TDS esperado 10.6 % · para 150 ml de leche; con 200 ml sube el shot a 39 g. El shot va corto a propósito para que sobreviva la leche. Vapor a 60–65 °C: arriba de 68 la lactosa deja de leerse dulce y empieza a competir con el café.
Ficha técnica
Quién lo cultiva
Finca Santa Cruz liderada por Pepe y Karina Argüello es la Finca más galardonada en México con su variedad Gesha. Han dominado el concurso más afamado del café, Taza de Excelencia por los últimos 7 años. Su gesha
destaca por tener floralidad, frutalidad y estructura. Es un café cuya complejidad merece tomarse el tiempo y espacio para disfrutar.
La otra mitad de la mezcla viene de Diego Samuel Bermúdez, en Finca Paraíso (Piendamó, Colombia), probablemente el productor más famoso del mundo en procesamientos experimentales. Desde su empresa INDESTEC combina microbiología e ingeniería: en su laboratorio selecciona los microorganismos precisos que producen cada sabor, y construyó su propio deshumidificador para lograr un secado eficiente y consistente. Tiene cafés ganadores de competencias desde 2015 a la fecha.
El terruño
La Concordia se ubica en la Depresión Central de Chiapas, una zona de transición entre la Sierra Madre y la planicie del Grijalva. El nombre "La Concordia" fue otorgado en el siglo XIX como símbolo de paz entre las comunidades indígenas tzeltales y los colonos llegados durante la primera ola cafetalera. La región combina bosques tropicales caducifolios, selva mediana, sabanas y zonas riparias del río La Venta. La fauna característica incluye al jaguarundi, tigrillo, oso hormiguero, mono araña, tucán pico iris, guacamaya verde y serpientes nauyacas. A 1,650 msnm, la finca Santa Cruz aprovecha un microclima de neblina matutina y radiación solar intensa al mediodía, condición que genera cafés con acidez vibrante de cítricos y una dulzura caramelizada notable.
Presentaciones disponibles: 250 g y 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.