Sydney - Café Calidad Especialidad Estilo Moderno | 1 kg
Sydney - Café Calidad Especialidad Estilo Moderno | 1 kg
Ciudad australiana que se destaca por flat whites dulces y espressos jugosos
Café con la acidez justa que se convierte en cajeta al agregar leche. Producto de una de las familias cafetaleras más antiguas de México que han desarrollado económicamente Cosautlán. Carlos es la 4ta generación y ha destacado por su innovación en procesos logrando ganar Taza de Excelencia en la categoría de experimentales.
Origen
Quién hizo tu café
La persona detrás de esta taza
Carlos Cadena
Familia Cadena · Cosautlán, Veracruz, México
Carlos Cadena es un productor de Cosautlán, Veracruz, con un crecimiento increíblemente acelerado: antes de 2020 solo hacía procesos lavados y hoy es un referente en procesos experimentales. Su variedad estrella es el Gesha, con la que ha ganado premios como Taza de Excelencia. Otra de sus genéticas famosas es el Mundo Maya, una variedad muy productiva y de gran calidad en taza.
La finca y su terruño
Cosautlán de Carvajal está en las laderas del Pico de Orizaba, a 1,120 msnm, entre bosque mesófilo y cafetales con sombra de inga y árboles nativos, donde viven el tucán esmeralda y el colibrí garganta rubí. La familia Cadena lleva cuatro generaciones cultivando café en este terruño y su finca es testigo de la transición del café tradicional veracruzano al de especialidad.
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Las formas angulares corresponden a la acidez y las redondeadas al dulzor; el arco exterior traduce la sensación táctil y su longitud, la persistencia. Es el mismo lenguaje visual que usamos en la etiqueta.
Esta taza, en color
Ninguno de estos colores lo eligió un diseñador: son los de las notas de cata de este café. Cada nota aporta su matiz y su tamaño lo fija su intensidad. Si dos cafés se parecen en color, se parecen en taza.
Notas de cata
Perfil sensorial
| Acidez |
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3/5 |
| Cuerpo |
entra jugoso, cierra sedoso
|
3/5 |
| Persistencia |
|
3/5 |
Métodos recomendados
Cómo prepararlo
Punto de partida calibrado para la Ciudad de México: a 2,640 msnm el agua hierve a 91.2 °C, así que ninguna de nuestras recetas de vertido pasa de 90. Lo que aquí no se puede subir con temperatura se recupera con molienda y tiempo. Ajústalo a tu agua: si la taza sale seca o amarga, abre la molienda; si sale plana o ácida, ciérrala.
Tu molino: → molienda 36
Espresso
|
Dosis
18 g
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En taza
45 g
|
Ratio
1:2.5
|
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Temperatura
93.5 °C
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Tiempo
30-35 s
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Presión
9 bar
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Molienda
EK43 0.8
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Comandante
~14 clics
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TDS objetivo
8.2 %
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Molienda de referencia: EK43 0.8 · en Comandante ~14 clics. TDS esperado 8.2 % a 20.5 % de extracción.
Vertido (xBloom / V60)
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Dosis
15 g
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Agua
255 g
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Ratio
1:17
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Temperatura
90 °C
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Molienda
xBloom 36
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Comandante
20 clics
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40 g · espera 40 s · 85 g · espera 35 s · 75 g · espera 35 s · 55 g
TDS esperado 1.37 % a 20.5 % de extracción, con 225 g en taza.
Los otros métodos
Las mismas ecuaciones, con la retención, el rendimiento y la molienda que le toca a cada método. La molienda va en micras y en clics de Comandante porque son universales; el selector de arriba aplica al vertido.
Espresso con leche
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Dosis
18 g
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En taza
38 g
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Ratio
1:2.12
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Temperatura
93.5 °C
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Leche
150 ml
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EK43
0.85
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TDS esperado 9.7 % · para 150 ml de leche; con 200 ml sube el shot a 44 g. El shot va corto a propósito para que sobreviva la leche. Vapor a 60–65 °C: arriba de 68 la lactosa deja de leerse dulce y empieza a competir con el café.
Ficha técnica
El terruño
Cosautlán de Carvajal proviene del náhuatl, con interpretaciones que aluden al "lugar de águilas" o al "lugar de árboles cohuauh". El apellido Carvajal honra a Francisco Carvajal, figura local vinculada a la guerra de Independencia. Ubicada en las laderas del Pico de Orizaba a 1,120 msnm, la zona combina bosque mesófilo, cafetales con sombra de inga y árboles nativos. La fauna característica incluye al tucán esmeralda, ardillas, colibríes garganta-rubí, lagartijas escamosas y mariposas morfo azules. La familia Cadena lleva cuatro generaciones cultivando café en este terruño; su finca es testigo viviente de la transición del café tradicional veracruzano hacia la cafeticultura de especialidad, con procesos innovadores que han logrado reconocimiento en concursos de Taza de Excelencia en categoría experimental.
Presentaciones disponibles: 1 kg. Elige tu molienda al agregar al carrito: si cuentas con molino, En Grano siempre conserva mejor los aromas.