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Club de Café · Menú digital
Espresso: grano orgánico Gran Turismo. Matcha: grado ceremonial de Sonogi, Nagasaki — variedad Yabukita, cosechado en sombra por 21 días. Toca cualquier foto para ampliarla y cualquier café para ver su ficha completa.
Café
Café en tolva
Nuestro café más vendido y el que hemos perfeccionado durante 10 años: flexible y reconfortante. Una ligera acidez a cáscara cítrica le da frescura en espresso, sin llegar a dominar. Evitamos el tueste oscuro para que no aparezcan notas amargas, así que en taza es, sobre todo, chocolate, nuez y caramelo. Su nombre evoca al coche cómodo que te lleva a tu destino sin prisa. Un café atemporal.
100% Las Cascadas · Motozintla, Chiapas — Obatá, Gesha, V6 · Lavado, sumergido en agua 24 h · 1,050 msnm
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Tueste · Estilo Clásico (Tramonto)
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Formas angulares = acidez · redondeadas = dulzor · textura del arco = sensación en boca · largo del arco = persistencia · tamaño = intensidad.
Notas de cata
- Chocolate Chocolate
- Naranja Cítrico
- Avellana Nueces
- Caramelo Azúcares
- Ciruela pasa Fruta de hueso
Perfil sensorial
Quién hizo tu café
Young Yong Lee
Las Cascadas · Motozintla, Chiapas, México
Young Yong Lee llegó a Estados Unidos después de la Guerra de Corea y ahí, desde cero, construyó un patrimonio. Convencido de que la educación es el camino para el desarrollo, abrió con sus propios recursos la preparatoria Ichtus en Comitán, Chiapas, con la colegiatura subsidiada casi por completo. Hoy la escuela tiene primaria y secundaria y unos 300 estudiantes; para sostenerla, el Sr. Lee abrió dos negocios, uno de ellos de producción de café. En sus fincas, mientras los padres cosechan, sus hijos crecen al cuidado de guarderías dentro de la propia finca —algo casi inédito en el campo mexicano—, todo bajo certificación orgánica.
El proceso · Lavado sumergido en aguaDespués del despulpado, el grano se sumerge en agua limpia durante 24 horas. En la taza: acidez más redonda y dulzor limpio; el agua modera la intensidad de la fermentación.
La finca y su terruñoMotozintla, del tsotsil «cerro de ardillas», está en la Sierra Mariscal, en la montaña que atraviesa Chiapas y Guatemala, a dos horas de Tapachula. La vegetación es bosque de pino y encino, con liquidámbar, cedro y helechos arborescentes; entre su fauna hay puma, venado, jabalí y ardilla voladora.
Espresso con agua
Espresso con leche
¿Quieres algo distinto? Tenemos otra carta de cafés de temporada con 6 opciones más — ver abajo.
Creaciones con leche
Creaciones sin leche
Espresso sobre helado de vainilla de Papantla
Opciones de leche
- Entera
- Deslactosada
- Zänä Alquimia (+$35)
- Oatly Barista (+$25)
- GUD Almendra (+$25)
Extras
- Shot espresso — $15
- Dirty (chai) — $15
- Jarabe vainilla — $20
Más allá de especialidad
Menú Otoño 2026 (agosto – octubre)
Para celebrar el décimo aniversario de Exploradores construimos un menú nuevo con granos que cuentan nuestra historia: de dónde venimos, dónde estamos y hacia dónde vamos. Pasado, presente y futuro, en una taza.
Nuestro amor por el café empezó con el estilo italiano. Una barchetta es un deportivo descapotable, sin techo fijo: ni el coche ni el café son para todos, tampoco los más cómodos, pero quien disfruta lo clásico los disfruta. Para ser fieles a esa tradición usamos robusta, y descubrirás que descafeinarla realza su dulzura sin restarle cuerpo.
60% Chicharras · Ángel Albino Corzo, Chiapas — Borbón y Marsellesa · Lavado · 1,300 msnm
40% La Ermita · Totutla, Veracruz — Robusta · Descafeinado Mountain Water (sin químicos) · 1,030 msnm
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Tueste · Estilo Italiano (Notte)
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Formas angulares = acidez · redondeadas = dulzor · textura del arco = sensación en boca · largo del arco = persistencia · tamaño = intensidad.
Notas de cata
- Chocolate Chocolate
- Caramelo Azúcares
- Malta Cereal
- Nuez Nueces
Perfil sensorial
Quién hizo tu café
Young Yong Lee
Chicharras · Ángel Albino Corzo, Chiapas, México
Young Yong Lee llegó a Estados Unidos después de la Guerra de Corea y ahí, desde cero, construyó un patrimonio. Convencido de que la educación es el camino para el desarrollo, abrió con sus propios recursos la preparatoria Ichtus en Comitán, Chiapas, con la colegiatura subsidiada casi por completo. Hoy la escuela tiene primaria y secundaria y unos 300 estudiantes; para sostenerla, el Sr. Lee abrió dos negocios, uno de ellos de producción de café.
El proceso · LavadoLa cereza se despulpa y el mucílago se retira por completo antes del secado. En la taza: taza limpia y transparente; la acidez y la variedad se leen sin capas de fruta fermentada.
La finca y su terruñoÁngel Albino Corzo —antes Jaltenango— está en la Sierra Madre de Chiapas, en la zona de amortiguamiento de la Reserva de la Biósfera El Triunfo, refugio del quetzal, el pavón cornudo, el jaguar y más de 400 especies de aves. Las fincas, entre 1,300 y 1,700 msnm, viven envueltas en neblina, que ralentiza la maduración y concentra los azúcares. El nombre Chicharras evoca el canto de cigarra que domina el atardecer al final de la temporada seca.
Rafael Beristáin
La Ermita · Totutla, Veracruz, México
La familia Beristáin lleva generaciones cultivando café, pero el café de especialidad es algo nuevo para Rafael. En Totutla lo común es vender la cereza por volumen a grandes empresas; Rafael decidió procesar su propio café con tanto cuidado que pudiera venderlo a un mercado que pagara bien su esfuerzo. Empezó aprendiendo con videos en YouTube y después buscó asesoría de profesionales como la Dra. Itzel Morales, con quien investiga los microorganismos de su suelo.
El proceso · Descafeinado por agua de montañaEl café verde ya beneficiado se descafeína con agua de manantial, sin solventes químicos. En la taza: conserva el perfil del origen sin la cafeína; cuerpo ligeramente más ligero.
La finca y su terruñoTotutla, del náhuatl «lugar de pájaros», está en las faldas del Pico de Orizaba, a mitad de la ruta del café entre Córdoba y Xalapa. La familia Beristáin tiene cuatro fincas en el municipio, con policultivos, uso responsable de fertilizantes y certificación Rainforest Alliance.
A veces compramos lotes muy pequeños: cosechas mínimas o microlotes experimentales donde nadie quiere arriesgar más volumen. Antes eran los cafés que terminábamos disfrutando nosotros; hoy queremos compartir estas pequeñas joyas, que van cambiando constantemente. Pregunta a tu barista por el lote de hoy.
100% Nanolotes de temporada
Hemos construido una relación muy estrecha con Gloria y Samuel, del Microbeneficio La Joya: expertos en procesamiento y de los mejores representantes de la caficultura moderna mexicana. Los mezclamos con un café colombiano para lograr un sabor único. Un café que disfrutan por igual los expertos y quienes llegan por un frappé.
70% La Joya · Ixhuacán, Veracruz — Caturra Amarillo · Lavado, 144 h de fermentación y oxidación · 1,450 msnm
30% Finca Milán · Pereira, Risaralda, Colombia — Caturra · Natural, fermentación con microorganismos seleccionados · 1,500 msnm
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Tueste · Estilo Australiano (Mezzogiorno)
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Formas angulares = acidez · redondeadas = dulzor · textura del arco = sensación en boca · largo del arco = persistencia · tamaño = intensidad.
Notas de cata
- Plátano Fruta tropical
- Canela Especias
- Azúcar flameada Azúcares
- Chocolate Chocolate
Perfil sensorial
Quién hizo tu café
Samuel Ronzón y Gloria
La Joya · Ixhuacán, Veracruz, México
Samuel, tercera generación de productores de café en Veracruz, migró a Tijuana en su juventud, pero regresó para impulsar el turismo y reencontrarse con el café. Con su esposa Gloria, quien estudia un doctorado en Ecología y Biotecnología del café, fundó La Joya: una finca que produce café rentable, sostenible y justo, basada en ciencia y esfuerzo. Cultivan once variedades elegidas por su potencial en taza y no por rendimiento, procesan en microbeneficio propio y más del 50% del valor de cada kilo se queda en la finca, su gente y su entorno.
El proceso · Lavado con fermentación prolongada144 horas de fermentación y oxidación controladas antes del lavado y el secado en zarandas.
Julio César Madrid
Finca Milán · Pereira, Risaralda, Colombia
Julio César Madrid Tisnés es la tercera generación de una familia cafetalera de Risaralda; su padre compró Finca Milán hace más de 40 años. La finca, en la vereda El Hogar de Pereira, tiene 250 hectáreas —220 de café— sobre suelo volcánico, con días de 30 °C y noches de 15 °C. Con Julio Andrés Quiceno fundó Café UBA, la alianza de las fincas familiares Milán, La Riviera y Buenos Aires. Cultiva más de 20 variedades, incluidas rarezas como Sudan Rume y Laurina, y es conocido por fermentar en tanques donde el oxígeno se reemplaza por nitrógeno; su hija María Antonia, bióloga, investiga cómo los cultivos iniciadores cambian el sabor.
El proceso · Fermentación con microorganismos seleccionadosDespués del flotado, las cerezas entran a fermentadores de acero inoxidable donde se inocula una levadura, bacteria o enzima específica y se monitorean los parámetros. En la taza: perfil dirigido y repetible; el microorganismo elegido marca la nota dominante.
En japonés, oubaitori significa que cada quien florece a su propio ritmo — y no hay nombre más justo para esta mezcla. Daniel y Julio apenas empiezan en el café, con un grano sencillo pero elegante; Samuel y Alex, ya consolidados, aportan lotes exóticos e innovadores. Dos mundos opuestos que juntos crean complejidad: nuestro reciente gusto por mezclar granos y descubrir sabores nuevos, en una taza.
70% Don Neto · Amatepec, Estado de México — Caturra y Sarchimor · Natural · 2,000 msnm
30% Paraíso · Piendamó, Cauca, Colombia — Castillo · Natural con microorganismos seleccionados · 1,900 msnm
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Tueste · Estilo Nórdico (Alba)
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Formas angulares = acidez · redondeadas = dulzor · textura del arco = sensación en boca · largo del arco = persistencia · tamaño = intensidad.
Notas de cata
- Manzana Málico
- Lima Cítrico
- Flor de cerezo Floral
- Durazno Fruta de hueso
- Té verde Herbal
Perfil sensorial
Quién hizo tu café
Julio César y Daniel Rodríguez
Don Neto · Amatepec, Estado de México
Hermanos que apenas empiezan en el café, con un grano sencillo pero elegante cultivado a 2,000 msnm.
El proceso · NaturalLa cereza se seca entera, con toda su pulpa, y el grano absorbe el azúcar de la fruta. En la taza: fruta madura, dulzor alto y cuerpo denso; la acidez se percibe más suave.
Alex y Diego Bermúdez
Paraíso · Piendamó, Cauca, Colombia
Diego Samuel Bermúdez es probablemente uno de los productores más famosos del mundo y sinónimo de procesos experimentales. A través de su empresa, INDESTEC, tecnifica el proceso combinando microbiología e ingeniería: en su laboratorio seleccionó los microorganismos que producen cada sabor y construyó su propio deshumidificador para lograr un secado eficiente y consistente. Tiene cafés ganadores de competencias desde 2015.
El proceso · Fermentación con microorganismos seleccionadosDespués del flotado, las cerezas entran a fermentadores de acero inoxidable donde se inocula una levadura, bacteria o enzima específica y se monitorean los parámetros. En la taza: perfil dirigido y repetible; el microorganismo elegido marca la nota dominante.
La finca y su terruñoEl Cauca es una región montañosa del suroeste de Colombia, cerca de la frontera con Ecuador, con una enorme variedad de climas y especies: del oso de anteojos y el cóndor de los Andes a la palma de cera y el roble andino. Paraíso está a 1,900 msnm, en Piendamó.
Creamos este café exclusivamente para nuestro aniversario. Por primera vez pedimos a los productores un café a la medida: a Gloria y Samuel (Microbeneficio La Joya) les encargamos notas de vainilla de Papantla; a Julio Madrid, mantequilla y coco. El resultado se acerca al sabor y la textura de un pastel de cumpleaños. ¡Prueba una rebanada!
50% La Joya · Ixhuacán, Veracruz — Caturra Amarillo · Natural, infusionado · 1,450 msnm
50% Finca Milán · Pereira, Risaralda, Colombia — Caturra · Natural, fermentación con microorganismos seleccionados · 1,500 msnm
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Tueste · Estilo Clásico (Tramonto)
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Formas angulares = acidez · redondeadas = dulzor · textura del arco = sensación en boca · largo del arco = persistencia · tamaño = intensidad.
Notas de cata
- Piña Fruta tropical
- Chabacano Fruta de hueso
- Coco Frutos secos
- Mantequilla Textura
- Vainilla Azúcares
Perfil sensorial
Quién hizo tu café
Samuel Ronzón y Gloria
La Joya · Ixhuacán, Veracruz, México
Samuel, tercera generación de productores de café en Veracruz, migró a Tijuana en su juventud, pero regresó para impulsar el turismo y reencontrarse con el café. Con su esposa Gloria, quien estudia un doctorado en Ecología y Biotecnología del café, fundó La Joya: una finca que produce café rentable, sostenible y justo, basada en ciencia y esfuerzo. Cultivan once variedades elegidas por su potencial en taza y no por rendimiento, procesan en microbeneficio propio y más del 50% del valor de cada kilo se queda en la finca, su gente y su entorno.
El proceso · Natural infusionadoLes encargamos notas de vainilla de Papantla.
Julio César Madrid
Finca Milán · Pereira, Risaralda, Colombia
Julio César Madrid Tisnés es la tercera generación de una familia cafetalera de Risaralda; su padre compró Finca Milán hace más de 40 años. La finca, en la vereda El Hogar de Pereira, tiene 250 hectáreas —220 de café— sobre suelo volcánico, con días de 30 °C y noches de 15 °C. Con Julio Andrés Quiceno fundó Café UBA, la alianza de las fincas familiares Milán, La Riviera y Buenos Aires. Cultiva más de 20 variedades, incluidas rarezas como Sudan Rume y Laurina, y es conocido por fermentar en tanques donde el oxígeno se reemplaza por nitrógeno; su hija María Antonia, bióloga, investiga cómo los cultivos iniciadores cambian el sabor. Para 10 Velitas le encargamos notas de mantequilla y coco.
El proceso · Fermentación con microorganismos seleccionadosDespués del flotado, las cerezas entran a fermentadores de acero inoxidable donde se inocula una levadura, bacteria o enzima específica y se monitorean los parámetros. En la taza: perfil dirigido y repetible; el microorganismo elegido marca la nota dominante.
Un café con claridad puede saber a colores. Hemos probado granos con sabor a rosa, amarillo, naranja, verde y blanco… pero nunca a morado. Hasta éste: un tueste nórdico y jugoso que despierta la mora, el vino y la lavanda, y por fin le pone sabor al último color que nos faltaba encontrar. Un posible futuro del café.
70% Alma Moreno (Bioma Project) · Totutla, Veracruz — Obatá y Anacafé 14 · Natural, 144 h en biorreactor de acero inoxidable · 1,020 msnm
30% Finca Milán · Pereira, Risaralda, Colombia — Caturra · Natural, fermentación con microorganismos seleccionados · 1,500 msnm
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Tueste · Estilo Nórdico (Alba)
Emblema sensorial
Esta taza, dibujada.
Cada nota de cata se dibuja con una geometría propia y se coloca en el orden en que aparece en la taza, empezando arriba. Formas angulares = acidez · redondeadas = dulzor · textura del arco = sensación en boca · largo del arco = persistencia · tamaño = intensidad.
Notas de cata
- Mora azul Baya
- Zarzamora Baya
- Vino Alcohol
- Uva morada Baya
- Lavanda Floral
Perfil sensorial
Quién hizo tu café
Dra. Itzel Morales
Alma Moreno · Totutla, Veracruz, México
La Dra. Itzel Morales colabora con Exploradores desde hace cerca de seis años en fermentación y poscosecha, y ha trabajado de cerca con varios de nuestros productores.
El proceso · Natural con fermentación prolongada144 horas en biorreactor de acero inoxidable antes del secado. En la taza: fruta intensa y notas licorosas; menos transparencia, más carácter.
La finca y su terruñoTotutla, del náhuatl «lugar de pájaros», abre la ruta cafetalera veracruzana en las laderas del Pico de Orizaba: bosque mesófilo de montaña, coníferas y encinos con manchones de selva húmeda. Alma Moreno, a 1,020 msnm, recibe una neblina matutina constante que ralentiza la maduración y concentra los azúcares.
Julio César Madrid
Finca Milán · Pereira, Risaralda, Colombia
Julio César Madrid Tisnés es la tercera generación de una familia cafetalera de Risaralda; su padre compró Finca Milán hace más de 40 años. La finca, en la vereda El Hogar de Pereira, tiene 250 hectáreas —220 de café— sobre suelo volcánico, con días de 30 °C y noches de 15 °C. Con Julio Andrés Quiceno fundó Café UBA, la alianza de las fincas familiares Milán, La Riviera y Buenos Aires. Cultiva más de 20 variedades, incluidas rarezas como Sudan Rume y Laurina, y es conocido por fermentar en tanques donde el oxígeno se reemplaza por nitrógeno; su hija María Antonia, bióloga, investiga cómo los cultivos iniciadores cambian el sabor.
El proceso · Fermentación con microorganismos seleccionadosDespués del flotado, las cerezas entran a fermentadores de acero inoxidable donde se inocula una levadura, bacteria o enzima específica y se monitorean los parámetros. En la taza: perfil dirigido y repetible; el microorganismo elegido marca la nota dominante.
Matcha ceremonial
Matcha grado ceremonial de una cooperativa de cuatro productores de té con vista a la bahía de Ōmura, en Higashisonogi, Nagasaki. Una sola variedad —Yabukita, la referencia del matcha— de cuatro lotes, cada uno cultivado, sombreado y cosechado al estilo de su productor. Espera aire marino, dulzor marcado y un umami redondo.
Ver la ficha técnica del matcha
| Origen | Higashisonogi, Nagasaki, Japón |
|---|---|
| Productor | Cooperativa de té de Sonogi — Shinya Fukuda, Yoshitaka Ohyama, Kosuke Nakayama y Kazuhiko Onoue |
| Nombre | Sonogi (彼杵) |
| Variedad | Yabukita |
| Sombra | 21 días bajo mallas de nylon |
| Cosecha | Primera cosecha, alrededor de hachijū hachiya (la noche 88 después del inicio de la primavera); cosecha de mayo 2026 |
| Proceso | Procesado a tencha y molido en piedra a 10–12 micras |
| Grado | Ceremonial |
| En la taza | Aire marino, dulzor marcado, umami redondo · mizuna, anko (frijol rojo dulce), caldoso |
La cooperativaTradicionalmente el matcha se mezcla con tencha de varias fincas en un molino regional, a cargo de un maestro de té. Sonogi conserva la mezcla pero no la distancia: los cuatro productores comparten la tierra y hacen todo en el sitio —siembra, sombra, cosecha y proceso— junto con su propio maestro mezclador. Su lema: «Hacer té para conectar a las personas y suavizar sus corazones».
Cómo se preparaBatido a 77 °C. Para un latte de 12 oz: 2.5 g de matcha batidos con 50 ml de agua hasta consistencia de espresso y luego la leche.
Ficha técnica: Hugo Tea.
Tés / Tisanas
Jugos
Desayunos
Hasta las 2 pm
Ensaladas
Después de las 2 pm
Pastas
Después de las 2 pm
Fuertes
Después de las 2 pm
Pizzas
Después de las 2 pm
Postres
Después de las 2 pm
Otras bebidas
Cuando el café no es suficiente
Aprende
Mira: el camino del caféDe la cereza a tu taza, en 49 segundos.
Abrimos las puertas de nuestra primera cafetería, Kumo, el 8 de julio de 2016. Gracias a todos nuestros clientes, proveedores y colaboradores: seguimos aquí, diez años después. Esta segunda mitad del año viene llena de sorpresas para celebrarlo con ustedes.
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